红糖芝麻核桃全麦面包（厨师机版）

红糖芝麻核桃全麦面包（厨师机版）的做法与步骤

1. 第1步.

   第一张依旧是主要材料图，这次的面包原材料很简单✌🏻

   
2. 第2步.

   红糖块放入小锅中，加水煮至红糖溶化。 *因为家里只有玫瑰花和桂花两种红糖块，里面有少许新鲜花瓣，所以煮好之后要过滤一下。大家用普通红糖就好。 *如果是红糖粉，也建议先和水溶解为红糖水，因为红糖粉偶尔会有结块的现象。由于红糖粉比较容易融化，不用加热也可以。但如果结块太大，还是建议加热一下。

   
3. 第3步.

   煮好的红糖水倒入碗中常温放凉，大约40分钟左右。

   
4. 第4步.

   厨师机的搅拌桶中依次加入盐➡️高筋面粉➡️全麦粉➡️干酵母粉➡️红糖水 选择螺旋状搅拌头，低速混合成絮状后用最高速搅打成团，大约需要4分钟。 *红糖水一定要放凉至35°C以下，不然倒进去会直接把酵母烫死的……因为面粉吸水性不同，建议先预留10克调整。 *酵母不要和盐放在一起，会影响酵母的活性。

   
5. 第5步.

   面团成团后，放入黄油，最高速搅打15分钟。 *这个面团虽然比较硬，但完全不粘手，加入黄油后会稍微变软些。

   
6. 第6步.

   面团加入黄油后的搅打期间，来准备放入面团里的核桃。 核桃掰小块，和黑芝麻一起放入碗中备用。

   
7. 第7步.

   面团搅打至能拉出手套膜，破口边缘平滑即可。 *这个面团比较硬，而且有全麦粉，所以不怎么容易出膜，如果拉开的破洞边缘平滑就可以了，如果破洞是锯齿状的，就还要继续搅打。

   
8. 第8步.

   往搅打好的面团里倒入掰小的芝麻和核桃。

   
9. 第9步.

   中速搅打3分钟左右，使核桃和黑芝麻完全揉进面包中。 盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵一小时左右，直至两倍大。 *由于加了全麦粉和坚果，发酵时间可能需要相对延长一些。 •烤箱有发酵功能的，直接用发酵模式；烤箱没有发酵功能的，将烤箱温度调整至36°C左右，旁边放一碗约90°C热水即可。

   
10. 第10步.

    面团发酵至两倍大，用手指戳一下不回缩不塌陷即可。 *面团回缩说明还没有发酵到位，面团塌陷说明发酵过度。

    
11. 第11步.

    发酵好的面团放在揉面垫上排气，盖保鲜膜松弛15分钟。 *松弛过后的面团比较容易擀开，否则会回缩的很厉害。

    
12. 第12步.

    醒发好的面团平均分成5份，每份大概115克左右。

    
13. 第13步.

    面团擀开，底边(收口那边)用擀面杖或手掌压薄。卷起来，整形后，放在垫了烤纸的烤盘上。

    
14. 第14步.

    全部整形好，放在温暖湿润处二次醒发至两倍大，约40分钟。 *圆形的面包每个大约58克，你们做的时候直接用115克的面团揉圆就行，不需要像我这样分开成两份。 •烤箱有发酵功能的，直接用发酵模式；烤箱没有发酵功能的，将烤箱温度调整至36°C左右，旁边放一碗约90°C热水即可。

    
15. 第15步.

    发酵好的面团取出用刀片割口，筛上适量高筋面粉。 *我的刀片不怎么锋利了，小的面团不好割，就没隔了。

    
16. 第16步.

    烤箱上下火模式，180°C，烤20分钟左右即可。

    
17. 第17步.

    这款面包不算甜，喜甜的可以用锯齿刀切片后抹果酱食用，或者制作面包时适当增加红糖量。

    
18. 第18步.

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