古早味台式卤肉饭
古早味台式卤肉饭的做法说明
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说到台湾的小吃
卤肉饭一定要提一下阿
街头巷尾到处都能吃到卤肉饭
对台湾人来说
一碗卤肉饭满足的不仅是胃口
还有满满的情怀
古早味台式卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
所需食材展示
- 第2步.
先把五花肉下水焯一下。锅中放清水，姜片 少量料酒，再放入五花肉，水开后再煮五分钟左右，捞出放凉。同时准备一碗水，炮软香菇，煮好几个水煮蛋，备用
- 第3步.
葱头去头去尾(这样比较容易剥皮)，撕掉表层的皮，然后切成薄片，再弄散成小圈 ps 正宗的台湾卤肉饭，这葱头是绝对不可以少的，如果没有也可以切半个洋葱代替
- 第4步.
接下来制作葱油酥，锅中放多点的油，小火，倒入葱圈圈，半炸半炒，炒至金黄色酥脆的样子就可以捞出沥干油备用了
- 第5步.
炸好的葱油酥
- 第6步.
五花肉放凉后切成1cm左右的小条，最好是一条里有皮有肥又有瘦。然后再把香菇切成丁
- 第7步.
锅中放少量油，姜蒜切末，放入油锅爆香，再下香菇，翻炒
- 第8步.
然后倒入切好的五花肉，煸炒至五花肉出油变色，如果油比较多 ，可以滗出一点油
- 第9步.
炒成这个样子就差不多了
- 第10步.
接着放入八角桂皮茴香香叶和葱油酥，翻炒均匀后倒入开水，淹没五花肉1～2cm为宜，放生抽4汤匙，老抽两汤匙，料酒两汤匙。放完后尝一下味道，不要太咸，待会儿要小火慢炖会蒸发很多水分
- 第11步.
水沸腾后转入砂锅，放入水煮蛋，加盖小火慢煮一两个小时，至五花肉软烂。期间可以时不时翻动，避免黏锅。如果发现收汁太快，可以适当加一点开水。最好是煮到最后还有一些卤汁剩余为宜，卤汁浇到饭上，清香的米饭吸收了浓郁的卤汁真的很过瘾
- 第12步.
最后一定是要烫棵青菜装饰一下啦 还能解解腻 清水放盐 水开后烫30秒左右即可
小贴士
红葱头用量要足 才会香
