自制早餐肠

自制早餐肠的做法与步骤

1. 第1步.

   前夹肉去皮后1000 g，猪肉我都买黑猪肉

   
2. 第2步.

   切成小块，分别秤一下，肥瘦比例2：8/或者1.5：8.5根据自己家喜好来，肥肉比例千万不要超过20%，肥了不好吃

   
3. 第3步.

   我家肉馅都是自己绞，外面的绞肉机不卫生

   
4. 第4步.

   绞肉

   
5. 第5步.

   早餐肠不像午餐肉。用不着绞太细的

   
6. 第6步.

   绞好肉，然后把所有调料拌匀腌制30-60分钟，有的厨友用的啤酒，我家没有啤酒，只有糯米酒就凑合用啦其实感觉更香，说一下红曲粉上色视觉效果太重要，不用白丫丫的不诱人的

   
7. 第7步.

   清洗肠衣 我这个是洗猪肠的图哈，羊肠细很多

   
8. 第8步.

   滴点油在肠衣里，这个时候把所有肠衣滴完，顺着把油缕一遍哦，这样肠内才光滑，下一步才能顺利

   
9. 第9步.

   把一根肠衣全部套在灌肠器上

   
10. 第10步.

    装肉开始灌了，忘记拍灌肠器全貌，就像一个注射器，买肠衣送的灌肠器，可以灌羊肠和猪肠

    
11. 第11步.

    慢慢灌，松点，罐个8分满就行，不要整紧了，罐满了后面系绳易爆肠

    
12. 第12步.

    灌完后，把肠子分小段，用缝衣针扎一下很多有空气好地方，然后系绳子

    
13. 13.

    灌好后，挂着用热毛巾擦拭一下表皮，这样更容易干，根据气温决定晾晒时长，冬季重庆10°左右的天气晾晒24小时，表皮水分干了就好（这个晾晒的时间长短和气温相关哈），做早餐肠最好在冬季，和香肠一样哈。夏季温度较高，空调屋内罐过，但我怕晾晒变质所以灌好就直接煮啦，但是这样就会爆好多（煮的比较滋润），为了吃这一口在夏天多伤神呀。中火煮20-30分钟即可，蒸30分钟也可以的（蒸的比较干爽）

14. 第14步.

    煮好后放冷冻保存！早餐时间烤箱烤快手做，平底锅煎，切片煎，烙饼用都可以呢

    
15. 第15步.

    美味

    
16. 第16步.

    营养

    
17. 第17步.

    娃娃爱

    
18. 18.

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