蓝莓玛芬失败分析

蓝莓玛芬失败分析的做法说明

整理橱柜发现朋友送的泡打粉一直没拆封，试了试还没失效，刚好也从来没做过使用泡打粉的点心，那就从相对简单的玛芬开始吧。（查阅了君之的传统和乳化法介绍，最终参照“Ecole 辻东京”《最全面蛋糕教科书》方子）
失败分析：
1、表面太干（有一层硬壳），没有玛芬的油润感。
可能原因：
A，由于烤箱温度偏高10度，原方烘焙时间170度，30分钟；调整为160度，22分钟后担心烤焦降低为150度，结束后担心不熟没有及时拿出，在烤箱中继续放置5分钟。
B，原方使用高筋面粉，与其它做法使用低筋面粉皆然不同，不知是否导致过干？
C，原方建议趁热食用，但放置一天后表面软化很多，口感更好，符合点心回油后口感更佳的特点，下次应保持回油。

2、采用乳化法（即黄油打发）的方式，内部组织仍然较为粗糙，与妙芙、戚风之类的油润感差很远。
原因分析：不知是否因为烘焙过干缺乏水分导致？（黄油打发及加蛋液等步骤无异样）

3、蓝莓切碎后基本吃不出来，今后只有曲奇切碎蓝莓，其余糕点及面包均不再切碎。

4、烤前入模使用小勺很费劲（粘黏），今后应使用裱花袋；不放小油纸了试试直接用模具（内壁刷油）；模具也不要挤满，5分左右就够了，因为加热后长挺高的。（泡打粉使用前记得做实验）

5、较原方减了一半的糖量仍然觉得太甜，下次试试君之的香蕉减糖方子。

6、澳洲A2奶粉味道比较怪，今后不再使用。装饰的芝士碎也避免再用，实际并不好吃。