潮汕名菜~羔烧番薯芋头白果

潮汕名菜~羔烧番薯芋头白果的做法说明

潮汕的家宴讲究头尾甜，第一道菜与最后一道菜都要上甜的菜，意味甜甜蜜蜜好意头。其中，最家常最受欢迎的就是羔烧番薯芋，俗称金砖银砖。羔烧白果，也是很多潮汕人童年记忆中最甜美的美食。
羔烧有二种做法，一种是将处理好的食材炸过再和糖熬制而成，一种是将食材切块，用糖腌制过夜，再熬煮到糖浆呈蜜糖状挂在食材上，羔烧甜度高于一般的甜点。
下面讲第一种方法，以后再补上第二种。

潮汕名菜~羔烧番薯芋头白果的食材和调料

看过程	详见下方

潮汕名菜~羔烧番薯芋头白果的做法与步骤

第1步.
白果买回来先敲掉外壳。
第2步.
放水里煮滚
第3步.
然后用水冲冷，再剥掉外面那层膜，经过热胀冷缩，皮膜很容易就能剥掉
第4步.
白果对半切开，如果有苦芯的，要把苦芯去掉，苦芯有苦味，难吃。
第5步.
切好的白果放水里洗净，泡二三个小时，再捞干水份备用。
第6步.
把红薯和荔浦芋头去皮切小块。
第7步.
锅烧热油，放白果炸一分钟左右，捞干油，放电饭煲胆里。
第8步.
红薯和芋头也炸一炸，不需要炸至熟透，只需要外皮形成一个硬壳，这样熬煮过程不容易煮烂。
第9步.
炸好的白果，红薯，芋头全放进电饭煲胆中，加入半碗白糖。
第10步.
原配方是加入桔饼，以前也加过陈皮，也不错，我这买不到桔饼，也没有陈皮，我家刚好有自己煮的金桔油，就倒进去了。加了桔饼或陈皮或金桔油是为了多点酸甜味，这样吃起来不会腻
第11步.
加入点水，让白糖好溶化。
第12步.
我怕不够酸，加了化州橘红，不过化州橘红会把食物都变成黄黄的。
第13步.
最好是用砂锅，如果没空总看锅的，也可以用电饭煲。用砂锅的就是大火烧开，然后盖盖关火焖半小时，再开火烧开，关火焖，至到番薯边边有点透明，水都烧没了。砂锅的容易烧干，所以要非常的注意。电饭煲的就简单了，用煮饭键煮烧开，改保温功能泡一小时，再转煮饭键再烧开，又换保温功能，有三次三个小时，基本就可以吃了。
第14步.
加了化州橘红的成品都是黄黄的。如果有陈皮，加陈皮的，不要加其它的，颜色就很好看。
第15步.
这次是加了陈皮的，用砂锅，比较难掌控，容易烧干，特别是像我家调最小还是太大火的灶的话。
第16步.
外表是有点韧韧的QQ的感觉。内里就是绵软的。我喜欢冲点白水来吃，就这样吃，吃不了二块就觉得太甜。加点水，水酸酸甜甜，也没那么甜腻了，食材口感还是韧韧的，不会变。