简易版-酱牛肉

简易版-酱牛肉的做法与步骤

1. 1.

   牛腱子切成两大块，焯水。水烧开后放入，煮出浮沫。取出后沥干水，放入高压锅待用。

2. 第2步.

   花椒焙香，锅中不放油，稍微出香味关火倒入高压锅中，同时放入葱段、姜、八角、肉蔻、丁香、桂皮、干辣椒、冰糖等配料。最重要的是用腌制盐，粗颗粒的盐用来酱肉或者腌菜最合适，但是不好把握量，我是凭感觉放的。然后加入花雕酒、生抽、老抽、蚝油。

   
3. 3.

   有的比较专业的盆友会炒糖色加入到里面，我就是用冰糖化了点类似糖浆的东西，淋在牛腱子上。然后再加入热水，水即将没过肉就行，不需要太多水。还是根据肉量来决定比较好。

4. 第4步.

   基本上所有的配料都准备好了，盖上盖子开火。我是用2档的火力，大火压25分钟，然后转小火10-15分钟。不着急开盖，就闷着就行。

   
5. 第5步.

   闷了几个小时，打开盖子，翻转牛腱子，让每个角落都能沾上汤汁。牛腱子搁高压锅里泡到半夜，大概4-5个小时。之后用将肉捞出放入保鲜盒，淋少许汤汁，密封冷藏。5个小时后，可取出食用。

   
6. 第6步.

   没有冰的牛腱子更像炖肉的感觉，适合做牛肉面的盖码。冰了以后的牛腱子比较Q弹，很嫩。汤汁都结成冻冻了，很香。

   
7. 第7步.

   刀工不是很好，可以根据自己的喜好决定肉的厚度吧！酱牛肉还是筋瘦相间的牛腱子最好，配上自己调的蘸料非常好吃。或者直接切片夹烧饼、馒头都行。