帕玛森乳酪蛋糕（仿85℃）
帕玛森乳酪蛋糕（仿85℃）的做法说明
喜欢吃85℃的帕玛森乳酪蛋糕，下厨房里面没找到，从网上转一个过来存起来。
帕玛森乳酪蛋糕（仿85℃）的食材和调料
| 奶油奶酪 | 120g |
| 幼砂糖（加入奶油奶酪） | 10g |
| 淡奶油（混合用） | 100g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 幼砂糖（打发蛋黄用） | 20g |
| 淡奶油（打发用） | 150g |
| 吉利丁 | 5g |
| 幼砂糖（打发淡奶油用） | 20g |
| 4寸轻乳酪蛋糕 | 1个 |
帕玛森乳酪蛋糕（仿85℃）的做法与步骤
- 第1步.
将需要的材料准备好，准备3个4寸模具，一个4寸轻乳酪蛋糕
- 第2步.
用模具将蛋糕切成4寸小一厘米左右。
- 第3步.
将一个蛋糕，分成3片垫底，这个厚度亲们自己看，一个蛋糕是切了3片，此配方也只能做3个4寸
- 第4步.
奶油奶酪加砂糖隔水融化。
- 第5步.
待融化之后，放在一边备用。
- 第6步.
吉利丁片放入冷水泡软。
- 第7步.
将蛋黄加砂糖隔热水打发
- 第8步.
打发颜色发白即可。
- 第9步.
将打发好的蛋黄液倒入奶油奶酪糊中，隔热水混合均匀。
- 第10步.
混匀之后，将100克淡奶油加入，继续混合均匀。
- 第11步.
将泡软的吉利丁片沥干水份，加入混合糊中，继续搅拌至吉利丁片融化消失。
- 第12步.
将淡奶油加入砂糖打发至纹路不易消失即可，淡奶油最好放至冰箱里冷藏，这样比较容易打发。
- 第13步.
将拌好的混合物倒入淡奶油拌匀。
- 第14步.
拌好之后倒入模具中。放到冰箱冷藏4个小时以上。待凝固之后取出，用热毛巾敷一下模具四周，可以很方便的脱膜。
- 第15步.
脱膜之后，就可以吃了
小贴士
用的是轻乳酪蛋糕做底，还是用的4寸的模具，此配方做了3个4寸蛋糕，想要做6寸的，可以直接替换6寸，不过不会满模。脱膜时，用一块热毛巾敷在模具四周，可以轻易的脱膜，想要切的均匀，建议放在冰箱里冷冻，这样会比较容易切。
