河池壮族鸭把
河池壮族鸭把的做法说明
壮族鸭把，是河池一带壮家宴席上必不可少的菜谱。以前也只要在农历六月份、七月份做这道菜，因为这个时候恰逢六月六、七月七、七月十四等都是我们壮族重要的传统节日，这天壮乡人们家家户户都要杀鸭来祭拜先祖。只要杀鸭就会有这道菜，这一习俗沿袭久远。现在想吃都可以吃到，但也只有这个季节吃最为鲜美的。毕竟这是一道凉菜，夏季吃鸭把最佳，起到清热消暑，清肝明目作用。
下面，我按照我们当地最原汁原味，最传统，最地道的做法教大家。有兴趣可以在家里试试。
河池壮族鸭把的做法与步骤
- 第1步.
鲜活土鸭，不肥不瘦，嘎嘎的叫。
- 第2步.
制作“鸭血粑”是必须的。杀鸭时，用鸭血均匀淋在生糯米上，然后上锅蒸煮糯米。记住生糯米须提前用清水浸泡2~3小时，这样做比较容易煮熟透。
- 第3步.
这就是“鸭血粑”。蒸熟取出，放凉后，切小条备用。
- 第4步.
鸭子与五花肉下锅煮熟。这鸭汤也绝了。
- 第5步.
肉料煮熟，只取全部鸭下水(内脏)和五花肉，切小条放盘备用。鸭子留着做白斩吃。
- 第6步.
嫩姜，葛薯，黄瓜等食材切小条备用。注意黄瓜须去水份较多的瓜芯。没有葛薯可以使用雪梨代替，也可用其他水果，因个人喜好。
- 第7步.
鸭仔香(左)，嫩姜叶(右)洗净放盘备用。姜叶须抽芯，就是叶子中间那条，这样口感比较好。
- 第8步.
“鸭仔香”，书名不知道，我们当地人都这样称呼，一种野生植物，可吃，散发芳香，口感略带淡淡薄荷味，微微甜带辣，有一定药用，具有祛风利湿，清热解毒等功效。这道菜必须的。
- 第9步.
每样取一件与鸭仔香用姜叶一起捆绑，“壮族鸭把”已完成。
- 第10步.
但还不能说大功告成，吃这个还需要一样“鸭酱”，有她才绝配。
- 第11步.
鸭酱原料：鸭血、嫩鲜姜、辣椒、鸭仔香、香菜、老蒜、老酸水、米醋、食盐等调料。鸭酱又分为生鸭酱和熟鸭酱。生鸭酱保留了当地壮族最初最原始的吃法，我个人比较喜欢这种原汁原味的吃饭。建议大家吃熟鸭酱，安全卫生。 生鸭酱制作：新鲜鸭血用少许水加醋适量拌和后，用筷子不停的搅拌至鸭血可拉起，食用时再放适量食盐，与其他配料、调料放入生血鸭内拌匀，生鸭酱完成即可食用。 熟鸭酱制作：新鲜鸭血用少许水加醋适量拌和后，用旺火隔水蒸煮3—4分钟，取出放凉备用。食用时再放适量食盐，与其他配料、调料放入生血鸭内拌匀，熟鸭酱完成即可食用。
- 第12步.
大功告成！吃鸭把须蘸满鸭酱，一大口，慢慢的嚼，清脆可口，层次感极佳。
- 第13步.
吃鸭子也可蘸鸭酱来吃。
小贴士
1、找不到以上食材，可以根据自己的口味用其他食材代替。
2、没有姜叶可用韭菜，但韭菜不可生吃须开水焯熟，再来捆绑。
3、切条，因口而宜。
