浓汤版冬阴功汤

浓汤版冬阴功汤的做法说明

分享一个正宗/浓汤版/冬阴功汤的做法，可以作为一些重要日子的保留菜
这个方子困姐研究了近2周，喝了N锅冬阴功，绝对值得你们尝试一下呀~
冬阴功是泰国的国汤也是世界知名汤品，他的名字是从泰文直译过来的，冬阴应该是酸辣或酸辣汤的意思，功是虾的意思，在泰国不仅有酸辣虾汤还有酸辣鸡汤之类的
冬阴功本身会分为清汤版和浓汤版，区别在于是否加入淡奶和椰浆。
这个倒不是说谁更正宗，因为现在你去泰国本地也会喝到两个版本，国内的话大部分都是浓汤版的
配料大概3人份，1cup=250ml

浓汤版冬阴功汤的食材和调料

虾	10~15只
草菇	10~15个
小番茄	10颗
泰式鸡汤（可用水+鲜鸡汁代替）	5cup
香茅	2根
南姜	10片
柠檬叶	10片
小米辣椒	4个
淡奶	1/2cup
椰浆 coconut cream	少量
泰式辣酱（chilli paste）	1/3cup
鱼露	1小勺
白糖	2小勺
柠檬汁	近1/3cup
香菜叶	少许

浓汤版冬阴功汤的做法与步骤

1.
汤底的部分不管你是做清汤还是浓汤都需要用泰式鸡高汤，这个鸡汤需要熬制2个多小时，我昨晚已经熬好了，就不在这里分享推荐你们直接用鸡汁代替，成品的味道会差一些，但是投产比还是蛮高的
2.
处理虾的时候同时加热汤底去掉虾头虾线，之后来开背，开背一定要深一些，这样煮完之后虾体会比较好看汤底微微烧开之后加入虾头，煮7-10分钟左右，这个时间可以用来处理香料和食材
3.
香茅去掉最外层比较老的部分，用刀背拍散，不要切的特别小，以免影响我们最后喝汤的口感南姜切片，柠檬叶揉碎，这样能更好的释放味道冬阴功特殊的香味主要来自柠檬叶和香茅，都是一种很特殊的香味，南姜反而味道不大，很清香的味道，有点点的辣味小米椒稍微碾碎，也是为了更好的释放辣味
4.
蘑菇的部分，传统做法会用到草菇，但是你也可以替换成杏鲍菇、口蘑这些，如果你用味道比较大的菇类，建议提前焯水
5.
小番茄对切
6.
虾头煮够时间之后加入香料，继续小火煮5分钟，保持水微开就行
7.
香料煮好之后，捞出虾头和香料，香料可以稍微留一点做装饰下入冬阴功酱，搅拌融化下入蘑菇煮两分钟
8.
下入虾，这么大小的常温虾煮不到1分钟就行
9.
下入淡奶椰浆，关火调入1少的白糖，下入番茄
10.
之后挤入柠檬汁，柠檬汁一定要等不开锅的时候加，否则会影响风味，也会苦之后撒上香菜点缀