好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕

好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕的做法说明

根据戚风蛋糕的方子改良了配方，用玉米粉代替低筋面粉。

做出来的蛋糕虽然没有戚风那般的口感细腻，但也十分松软可口，带着浓郁的玉米香气，是一种淳朴的粗粮味道，入口湿润微甜，健康好吃不上火。

好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕的食材和调料

蛋黄糊的制作材料
蛋黄	5个
清水	50克
砂糖	10克
玉米油	50克
玉米粉	100克
蛋白霜的制作材料
蛋白	5个
盐	少许
柠檬汁	几滴
砂糖	60克

好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕的做法与步骤

第1步.
选用新鲜鸡蛋。蛋白蛋黄分离，分开放入无水无油的打蛋盆里。
第2步.
玉米粉提前过筛备用。
第3步.
蛋黄、砂糖10克、玉米油、水全倒一起。
第4步.
搅拌均匀，无油水分离。
第5步.
倒入玉米粉与蛋黄糊混合均匀。
第6步.
打发蛋白：加几滴柠檬汁和少许盐到蛋白里。
第7步.
分三次加入细砂糖，用打蛋器先高速打发至硬性发泡，再改用低速稍微整理蛋白霜，提起打蛋器能拉出直立的小尖角即可。细砂糖分次加入的时间：第一次蛋白达到鱼泡眼时；第二次蛋白达到细泡泡时；第三次打到蛋白有细纹路出现时。
第8步.
直接用打蛋器低速搅拌均匀蛋黄糊，几秒钟时间。
第9步.
蛋黄糊光滑细腻。
第10步.
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡。动作要轻快！
第11步.
将翻拌好的蛋糕糊再倒入剩余的蛋白中，用同样的手法，上下翻拌均匀，切勿划圈以免消泡。
第12步.
将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，轻轻摔几下，震出大气泡后，用刮刀抹平蛋糕糊表面。蛋糕糊会有7、8分满模。
第13步.
蒸锅预先装好足够的水烧开。蛋糕盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，放入锅里中小火蒸40分钟。
第14步.
关火后用隔热手套立即拿出蛋糕，去掉保鲜膜后倒扣，冷却后再脱模。
第15步.
淳朴的粗粮口感，湿润微甜，健康好吃不上火。
第16步.
成品图。
第17步.
成品图。