朱古力戚风慕斯
朱古力戚风慕斯的做法说明
朱古力戚风根据日本烘焙学校Ecole辻东京的配方做咗D调整，朱古力粉啲混入方法我自己改咗下，试吓做出嚟啲效果点样。记录一下步骤，以防下次唔记得。
一次做两个，一个八吋、一个六吋。
朱古力戚风慕斯的食材和调料
| 蛋黄面糊 | |
| 蛋黄 | 6个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 克 |
| 色拉油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 朱古力酱 | |
| 朱古力粉 | 25克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清 | 6个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 朱古力慕丝 | |
| 黑巧克力70% | 258克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 淡奶油 | 600克 |
| 明胶粉 | 12克 |
| 水 | 60克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 咖啡力娇酒 | 15ml |
朱古力戚风慕斯的做法与步骤
- 第1步.
将牛奶加热，然后倒入到朱古力粉中，搅拌均匀，放凉备用
- 第2步.
加入砂糖，打拌到砂糖溶化
- 第3步.
加入色拉油，打到发白、轻微变大。
- 第4步.
加入准备好嘅朱古力浆，搅拌均匀。
- 第5步.
筛入低粉、搅拌均匀
- 第6步.
搅拌好嘅面糊
- 第7步.
唔记得影相，呢一步要将蛋白打到软性发泡
- 第8步.
将三分之一蛋白放落去之前备好嘅面糊里面，切拌均匀
- 第9步.
将搅拌唔好嘅面糊倒入剩余的蛋白糊里面，切拌均匀。注意唔好用力翻搅，以免消泡
- 第10步.
搅拌好嘅面糊倒入模具，放入预热好嘅烤箱，中层180度35分钟
- 第11步.
黑朱古力隔水溶化，搅匀备用。
- 第12步.
鱼胶粉倒入冻开水里面，放5分钟然后入微波炉中高火15秒融化
- 第13步.
牛奶加入砂糖加热至细砂糖溶化，加入溶化嘅鱼胶粉溶液，搅拌均匀。
- 第14步.
把牛奶鱼胶粉混合溶液加入软化的巧克力酱中，搅拌均匀。
- 15.
淡奶油打发6分，呈浓稠但可以流动状态。
- 16.
将牛奶朱古力酱倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀
- 17.
烤好的蛋糕倒扣放凉，切均匀的两片备用。
- 18.
模具中铺入油纸及慕斯围边，底部放入一片蛋糕，倒入一半的慕斯液，放入冷藏20~30分钟，取出再放入一片蛋糕，倒入剩余的慕斯液，放入冷藏4小时以上
- 19.
食用前取出，根据喜好装饰蛋糕表面，切块取用。
