中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风

中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风的做法说明

青井老师の抹茶红豆戚风——
一直以来都是用抹茶做卷卷的，没想到做成戚风还真心好吃，味道一级棒…😄😄
方子做了些调整，抹茶糊、后蛋法让蛋糕糊更加细腻，成品更完美。加了日式蜜红豆，抹茶红豆的组合不用多说，太搭调了…柔软、细腻、甜润的口感超爱…
只后悔这么久才动手做…

中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风的食材和调料

鸡蛋	5个（小的）
牛奶	82克
低粉	92克
无味植物油	56克
白砂糖	68克
抹茶糊
青岚抹茶	10克
热水	24克
蜜豆	20克

中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风的做法与步骤

第1步.
称量好所需抹茶…
第2步.
加入热水用小手抽搅拌成细腻的抹茶糊（这一步一定要做到位）…
第3步.
料理盆置厨房秤上，依次称量加入牛奶、葵花油…
第4步.
用手抽搅打乳化充分…
第5步.
筛入低粉…
第6步.
划“之”字拌至无干粉状加入抹茶糊…
第7步.
继续“之”字拌均匀…
第8步.
将新鲜冷藏鸡蛋磕入另一料理盆，用汤勺舀出蛋黄放入抹茶面糊中，分离好蛋清、蛋黄…
第9步.
蛋清中加入几滴白醋待用…
第10步.
用手抽划“之”字将蛋黄糊搅打均匀至细腻顺滑状备用…
第11步.
分三次加入白砂糖先高速后低速整理蛋白霜…
第12步.
至硬性发泡阶段，提起打蛋头蛋白霜呈直立的小尖角状，开上下火180度预热烤箱…
第13步.
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽切拌、翻拌均匀…
第14步.
将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中，切拌、翻拌均匀…
第15步.
用刮刀再翻拌整理一遍，保证蛋白霜和蛋黄糊充分翻拌均匀…
第16步.
加入蜜豆（蜜豆可适量沾点低粉防止下沉）拌匀…
第17步.
将蛋糕糊从距模具20cm处垂直倒入模具（将蛋糕糊中大的气泡摔碎）…
第18步.
轻震两下，震出内部小的气泡，将表面用刮刀整理平整…
第19步.
放入预热好的烤箱中，中下层、上下火170度42--45分钟开始烤制，烤制到20分钟左右，戚风蛋糕基本爬至最高处，观察烤色情况加盖锡纸防止表面烤色过重、表皮组织烤厚…
第20步.
出炉，轻震几下，震出内部热气…
第21步.
将模具倒扣在红酒瓶上冷却…
第22步.
完全冷却后脱模（这个脱模脱得太急了，蜜友友要急着出门，不够完美）…
第23步.
美味的抹茶蜜豆戚风可以享用了…