林育玮老师的黑麦面包
林育玮老师的黑麦面包的做法说明
个人是比较偏爱扎实口感的面包的，黑麦面包整体会偏酸些，这个方子只有少量蜂蜜，没有添加其它糖，咸味会比较容易凸显出来，喜欢通过慢慢咀嚼，感受麦子的原本的香味。
方子是林育玮老师的，把方子写出来，只是为了以后找的时候方便，也希望分享给有同样喜欢这类型面包的人。
方子中会用到老面，做出来的老面有多可以分装冷冻起来，需要的时候提前解冻就可以了。（老面的方子会另外创建一个菜谱）
林育玮老师的黑麦面包的做法与步骤
- 第1步.
15水和3g低糖酵母溶解备用。先把液体（冰水，蜂蜜）倒入面包机中。
- 第2步.
再盐、黑麦粉、高筋面粉、老面放入面包机内。
- 第3步.
最后倒入融化后的酵母。
- 第4步.
将材料搅拌成团且有延展性，能拉出手套膜。完成面温为24℃，然后进行基本发酵40分钟。发至2-2.5倍大小，用手指戳面团不会回缩方可完成。
- 第5步.
发酵完毕后，手上沾些面粉，取出用手按压进行排气，然后进行分割
- 第6步.
从四周向中间拢成团，用双手把面团稍微整圆，收口向下捏紧，表面呈光滑紧绷状态。
- 第7步.
轻轻将面团擀开呈椭圆形，然后靠自己的方向由上而下卷起，收口向下，用手的虎口位置把两边稍微往下压，呈橄榄形。
- 第8步.
面团摆在铺有烤盘纸的烤盘上，用割刀在面团上划出叶状割纹,发酵室温24度，发酵60分钟。
- 第9步.
烤箱预热200度，将放有面团的烤架放入，立刻在事先放在底层的烤盘上倒入1杯凉水，快速将烤箱门关上上烤30分钟。
小贴士
烤盘放凉水的原因？
放凉水的烤盘需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒凉水，做成蒸汽效果。
