酿一壶米酒
酿一壶米酒的做法说明
遗承商朝殷郊太子古法酿造技艺，
采大别山梯田糯米，
取大别山磁水酿造，
限特定季节、温度、区域、糯米、水源、技艺，
经45天超长液态发酵，
富含硒、肽、氨基酸、蛋白质、维生素、铁等微量元素，
被誉为“液体蛋糕”，
被国家评为中国地理标志保护产品，
被湖北评为湖北省非物质文化遗产。
酿一壶米酒的做法与步骤
- 第1步.
精选大别山梯田优质糯米——长粒品种
- 第2步.
浸泡糯米——一般浸泡4-5个小时，待手指掐动即可
- 第3步.
挑拣糯米——挑拣糯米中其他杂米及草籽
- 第4步.
蒸熟糯米——将糯米放入蒸锅蒸熟，大约1个小时。
- 第5步.
凉置糯米
- 第6步.
凉拌酒曲——待糯米冰凉后，将酒曲与糯米拌均匀。5斤糯米，酒曲20克
- 第7步.
糯米入缸——将酒曲与糯米拌均匀后，一层一层放入酒钢，如果喝甜醪糟时，让其发酵3-7天即可，如果喝度数较高时，需要发酵45天。
- 第8步.
浊酒过滤——将乳白色浑浊米酒，通过过滤机过滤后，即为黄色米酒。
小贴士
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