小米面包 （爱和自由配方）
小米面包 （爱和自由配方）的做法说明
爱和自由老师的配方，我修改了一下
小米面包 （爱和自由配方）的食材和调料
| #馅料 | 60g |
| 糯米 | 40g |
| 小米 | 60g |
| 细砂糖 | 30g |
| 水 | 适量 |
| #酵头 | |
| 面包粉 | 115g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 细砂糖 | 13g |
| 发干酵母 | 3克 |
| 水 | 132克 |
| #主面团 | |
| 面包粉 | 115g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 2g |
| 奶粉 | 13g |
| 蛋液 | 50g |
| 水 | 22g |
| 黄油 | 40g |
| #表面装饰 | |
| 蛋液 | 少许 |
| 白芝麻 | 适量 |
小米面包 （爱和自由配方）的做法与步骤
- 第1步.
这是爱和自由的配方
- 2.
将酵头原料混合均匀,放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落(表面较平,中心略下陷),内部呈蜂窝状。
- 3.
将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
- 4.
加入黄油揉至扩展阶段,放在温暖处发酵至约2倍大。
- 第5步.
发酵结束后,将面团排气并分割成40克/个,滚圆后松弛15分钟。
- 6.
将松弛后的面团擀成圆形,翻面后放上黄米馅包好。
- 7.
将面团排在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。
- 8.
最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,用擀面杖的头蘸水,然后蘸白芝麻,将白芝麻粘在面团中间。
- 第9步.
放入预热至175℃的烤箱中层,上下火,烘焙20分钟。 超级绵软啊，香喷喷哒٩(๑ơలơ)۶♡
小贴士
1.小米馅料我是用高压锅蒸的，11分钟就好了。
2.黄油的量有点多，下次我打算换葡萄籽油试试看。
3.我用面包机揉的面，很轻松的就出来了手套膜，可见配方是真的好。
3.酵头发酵烤出来的跟普通和面的口感不一样，特别绵软。
