红豆乳酪布里欧
红豆乳酪布里欧的做法说明
新周愉快。
又萌又好吃的红豆乳酪布里欧来啦~
红豆乳酪布里欧的做法与步骤
- 第1步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
- 第2步.
低档将黄油逐渐揉入面团。转高档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
- 第3步.
取出滚圆，面温在26度左右。
- 第4步.
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
- 第5步.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
- 第6步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
- 第7步.
分割面团。 我用的八角模具尺寸为132*73*52mm（对模具感兴趣的同学可以关注淘宝店铺【摩登烘焙】，过几天就会上架的~），分割面团110克左右（对应55克左右红豆沙+30克乳酪）。 使用三能SN6204的同学请分割70克左右面团（对应30克豆沙+20克乳酪）。 使用三能SN6032和SN6201的同学请分割85克左右面团（对应40克豆沙+25克乳酪）
- 第8步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
- 第9步.
乳酪直接切切块~
- 第10步.
取一个松弛好的面团，擀开。
- 第11步.
翻面包入对应的红豆沙和乳酪。
- 第12步.
捏紧收口
- 第13步.
依次做好放入模具，摆上烤盘
- 第14步.
放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第15步.
放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，烘烤175度13分钟（110克重）。 70克和85克请在11分钟左右视具体情况出炉。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
- 第16步.
出炉，烤色很均匀~~
- 第17步.
震模后脱模冷却即可
小贴士
1、揉面请预留调整液体，请严格控制面温。
2、模具随意哦~注意控制入模量即可。
3、普通烤箱请用180度左右烘烤，时间根据面团大小参照平时即可。
