日式葱香鮟鱇鱼肝

日式葱香鮟鱇鱼肝的做法说明

每次去日式居酒屋，就爱点一份鮟鱇鱼肝，慢慢抿完，一小份没几块，但是总停不下筷子来。入口即化的软而细腻的口感，透露的淡淡的海鱼腥味被柚子醋掩盖，只留下满足的香味。买一份鱼肝，到手感慨那么丑的鱼居然有那么大一副肝！赶紧去料理这份“海洋中的鹅肝”。

第1步.
鱼肝表面很多血管，最好把它剔除掉以免影响成品口感。
第2步.
倒入清水浸泡十来分钟，倒掉水，反复三次。沥去水分的鱼肝倒入味啉、少许的盐浸泡半小时。也可以用清酒浸泡。
第3步.
用锡纸包住鱼肝，卷起成桶状。尽量卷服帖。
第4步.
先捏一头收口
第5步.
收口的一头朝下，在台面上扣几下，让鱼肝更为贴合。将另一头收口捏紧。
第6步.
一块鱼肝分成了两份
第7步.
上锅蒸15-20分钟。蒸好后冷却
第8步.
不粘锅焙一些葱白到散发香气，铺入碗底。
第9步.
葱叶用两根手指撑住，卷起。
第10步.
卷起后的葱叶纵向切细丝
第11步.
然后泡在冷水里，一会会就会吸收水分成为挺拔的自然卷葱丝。
第12步.
鱼肝冷却后打开锡纸，好像个捆蹄哦。
第13步.
切块
第14步.
装进铺了焙过的葱白的碗里，点缀葱丝，淋柚子醋。柚子醋的味道是像淡味酱油混合了果醋，带着果皮的清香，微微的酸味，很好的中和掉鱼肝的腥味。如果没有的话用淡味酱油混合一点柠檬汁柠檬皮屑也是可以的。
第15步.
感觉吃了对眼睛会很好唉。
第16步.
好细腻，好棉糯！
第17步.
这个组织和纹理真喜欢。