鱼香茄子（酒店版本）

鱼香茄子（酒店版本）的做法与步骤

1. 第1步.

   茄子靠案板上去皮

   
2. 第2步.

   切成长条

   
3. 第3步.

   锅里倒油，4成油温。 茄子入锅之前，先用水冲。

   
4. 第4步.

   茄子4成油温，滑软后才能出锅

   
5. 第5步.

   锅里底油，下蒜末，葱花，下肉末，下豆瓣酱（切一下），煸炒

   
6. 第6步.

   炒出红油后，加水炒

   
7. 第7步.

   倒入茄子，放鸡精，味精，糖翻炒 不要放盐（放了豆瓣酱，就不要放盐）

   
8. 第8步.

   倒醋，刚才糖多少，醋就多少。 翻两下后，勾芡。 无须淋油，（茄子滑油已经吃够油了）

   
9. 第9步.

   完美