爆炒腰花（酒店版本）
爆炒腰花（酒店版本）的做法与步骤
- 第1步.
去皮
- 第2步.
去中间的部位，是把腰花对折。 平刀片下去。
- 第3步.
先45度斜切，再垂直90度下去打十字花刀。再切成三段
- 第4步.
再切成三段
- 第5步.
先45度斜切
- 第6步.
在十字垂直竖切下去。
- 第7步.
一条切2-3段。放进有醋的冷水里，泡至两倍大小
- 第8步.
切好配菜， 青椒和洋葱。
- 第9步.
泡好的猪肝沥干，无须上浆，不需要加盐
- 第10步.
腰子和配菜下开水烫下就出锅。不然容易老
- 第11步.
4成油温爆炒（半分钟就出锅沥干油了） 注意：滑油的肉丝是两成温油， 爆炒类都是4成。
- 第12步.
锅里的底油下姜片，无须放葱了（因为配菜里有洋葱）
- 第13步.
放老抽，糖（这个菜要吃出甜味），放点盐，胡椒粉 注意：放老抽的菜都要放糖
- 第14步.
胡椒粉下去后，把菜都倒进去，翻炒两下就可以勾芡了。勾芡后立马淋油。
- 第15步.
装盘
- 第16步.
美味
