冷藏发酵芝士土司记录
冷藏发酵芝士土司记录的做法说明
原方夹馅是芝士丁，我用了等量的栗子额外加了橙皮丁也很好吃
冷藏发酵芝士土司记录的食材和调料
| 面团部分 | |
| 高粉 | 255克 |
| 酵母（原方鲜酵母10克） | 3克 |
| 细砂糖（原方31克加海藻糖8克） | 35克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡蛋 | 38克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 水 | 125克 |
| 黄油 | 26克 |
| 夹馅部分 | |
| 耐高温芝士丁 | 100克 |
| 马苏里拉奶酪碎 | 50克 |
冷藏发酵芝士土司记录的做法与步骤
- 第1步.
面团部分除酵母外加入面包机，进行一个揉面程序后（15分钟），加入酵母。如果是功率高的厨师机，那么无干粉状态加入酵母即可。
- 第2步.
再进行约一个揉面程序。
- 第3步.
大概8成筋度（扩展阶段），加入黄油，再进行一个揉面程序。
- 第4步.
10成筋度时，取出，整理面团，收口朝下放入发酵盒，盖保鲜膜，室温（28度左右）发酵30分钟。
- 第5步.
取出面团，轻压排气，左右各三分之一处折叠。
- 第6步.
如图
- 第7步.
再将前后三分之一处分别向中间折叠。
- 第8步.
如图
- 第9步.
收口朝下
- 第10步.
放回保鲜盒，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上。
- 第11步.
取出冷藏发酵好的面团。回温到15度左右。直接擀成长条状。可以是上宽下窄，方便后面卷起。
- 第12步.
放上要卷入的馅料。可以留一部分马苏里拉奶酪
- 第13步.
窄边（靠近身体一侧）开始卷起。
- 第14步.
如图，不要露出馅料
- 第15步.
用手压薄接口，贴合。
- 第16步.
放入模具，剪三道开口。
- 第17步.
33度左右，75％湿度发酵1小时左右。至7分满。发好后，表面刷蛋液或牛奶，再在开口处撒一些马苏里拉奶酪。
- 第18步.
烤箱180度35分钟。
- 第19步.
出炉震一下脱模。
