70%中种法白吐司

70%中种法白吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   中种制作:中种所有材料混合成光滑的面团，入冰箱冷藏发酵17-72小时。发酵好的中种有微微的酸味，体积变大，内部呈蜂窝状。

   
2. 第2步.

   冷藏发酵好的中种撕成小块，与主面团中除黄油外的其他材料混合。

   
3. 第3步.

   揉到能拉出较厚的膜，易破，破洞边缘呈锯齿状。

   
4. 第4步.

   加入黄油，揉到能拉出薄而结实的膜，不易破，破洞边缘光滑无锯齿。

   
5. 第5步.

   揉好的面团滚圆，覆盖保鲜膜，松弛醒发30分钟。

   
6. 第6步.

   面团平均分成三等份，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。

   
7. 第7步.

   松弛好的面团擀成椭圆形。

   
8. 第8步.

   翻面，光滑面贴着操作台，两侧向内折叠。

   
9. 第9步.

   自上而下卷起来，底部捏紧。

   
10. 第10步.

    放入吐司盒内，入烤箱开发酵模式，38℃左右，放一碗热水，进行最后发酵至8分满。

    
11. 第11步.

    取出热水和吐司，在吐司表面薄薄涂一层全蛋液或者牛奶。烤箱预热180℃，中下层，烘烤35-40分钟。注意观察，上色后表面加盖锡纸防止上色过重。出炉后脱模，放烤网冷却。

    
12. 第12步.

    可搭配果酱和牛奶作为早餐。我搭配的是自己做的香蕉巧克力果酱。