培根麦穗面包

培根麦穗面包的做法与步骤

1. 第1步.

   混合所有材料，将面团揉至光滑扩展，再加入黑胡椒揉匀；这时面团较软发粘，可以提起面团，往下重复翻折，将面团搓在一起，醒发10分钟。(图片来自教科书) *面团太粘可扑少许手粉。

   
2. 第2步.

   醒发10分钟后，为了使面团富有弹力，在第一次排气要用力按压面团，面团粘手可扑手粉，三折面团。 (图片来自教科书)

   
3. 第3步.

   从面团上部往下翻折，按压面团，光滑面朝上，搓圆28度醒发80分钟。(图片来自教科书)

   
4. 第4步.

   重复步骤2和步骤3，再排气搓圆28℃醒发90分钟。(图片来自教科书)

   
5. 第5步.

   将面团分割成4等份；取一份卷起1/3向内翻折，轻轻按压两端；光滑一侧向上，轻按压，把面团扒向近身方向，使面团表面膨胀、富有张力，大气泡轻压破裂，醒发20分钟(图片来自教科书)

   
6. 第6步.

   用手掌按压面团排气，光滑面朝下，铺上培根，拉抻面团调整大小使其比培根略大，抹上芥末粉；(图片来自教科书)

   
7. 第7步.

   一点点向内卷紧面团，不要混入较多空气，以免成品出现凹凸不平的状态。用手掌按压收口处，使其粘牢；(图片来自教科书)

   
8. 第8步.

   一边轻压面团一边搓滚成20cm的条状，收口朝下，摆入烤盘(提起面条，一边先放中央部位，确定接口是否在正下方，一边放下两端) (图片来自教科书)

   
9. 第9步.

   将剪刀以45度方向斜插入面身，剪切面团，并交叉排列好(如果切痕过浅，则面团不易分开，所以切面时耍将剪刀插入面身) (图片来自教科书)

   
10. 第10步.

    32度最后醒发30~50分钟，喷水雾，使面团表面保持湿润状态，230度烤16分钟(图片来自教科书)

    
11. 第11步.

    有着两种完全不同的口感:外表酥脆的面包皮加上内部糯软的面包瓤~