抹茶乳酪荔枝干软欧

抹茶乳酪荔枝干软欧的食材和调料

抹茶	5g
金象高筋粉	245g
T55粉（高粉可替换）	50g
糖	25g
蜂蜜	8g
盐	3g
酵母	3g
牛奶（夏季冰牛奶）	200g+15g（冬天多加15g）
黄油	30g
馅料
奶油奶酪1	120g
荔枝干	80g（可以➕10g荔枝酒浸泡）
糖粉	12g
老面	50g
老面的配料
高筋面粉	100g
水	68g
酵母	0.7g
盐	2g

抹茶乳酪荔枝干软欧的做法与步骤

第1步.
老面的制作。水和酵母混合均匀，化开后倒入面粉和盐的混合物中
第2步.
揉到无干粉的光滑状态，不要揉出膜
第3步.
放入保鲜盒发酵1小时。28度室温。然后放入冰箱冷藏17个小时
第4步.
17个小时后的状态撕开有蜂窝状，并且有浓重的酒味
第5步.
取预先制作的老面50克和第一部分除去黄油的配料混合。
第6步.
厨师机搅拌混匀，每搅拌一段时间需要把盆壁上的混合物刮到中间，有助于更好的混合
第7步.
搅拌到有厚厚的不易扯断的膜
第8步.
加入软化好的黄油
第9步.
揉到不完全扩展阶段（膜的破洞边缘是锯齿状，而不是光滑状态）就可以了，不要追求超薄的手套膜，因为不适合欧包。
第10步.
最简单的好办法，放入保鲜盒，因为有的同学们不懂如何分辨发酵到2-2.5倍，这样就一目了然了
第11步.
按照克数平均分成5份
第12步.
揉圆松弛10-15分钟。松弛的时候做好内馅，奶油奶酪加糖粉混合均匀，荔枝干切碎，如果要加入荔枝酒浸泡，可在开始制作面包之前就把荔枝干切碎泡入荔枝酒。没有荔枝酒的可以省略。
第13步.
排气摊开，放上奶油奶酪和荔枝干（奶酪多少克我就是随意的，同学们随意点）
第14步.
整形
第15步.
做了两个形状这个形状是用了两倍的面团量.所以我才做了4个面包
第16步.
整形
第17步.
整形好了放入发酵箱
第18步.
35-38度湿度75% 50分钟。放入发酵箱。没有发酵箱的同学们随意点吧夏天的室温没问题就是表面需要喷水不然会干掉
第19步.
发酵到涨奶状，割包，撒粉
第20步.
进入烤箱200度。20分钟
第21步.
出炉