香酥游水禾花鱼
香酥游水禾花鱼的做法说明
今天去逛广州沙园菜市场，居然看到有禾花鱼卖，18元一斤，忍不住买了！叫鱼档的人处理好，去鳞去掉内脏。因为以前在湘菜馆有吃过炸的禾花鲤，酥脆得连骨头都可以吃掉。忍不住自己也尝试。但因为用的平底锅，不想浪费油，所以此法虽然是炸的，但内里肉还保留原有的汁水，外脆内嫩，好好吃！
香酥游水禾花鱼的做法与步骤
- 第1步.
菜市场买的游水禾花鱼
- 第2步.
禾花鲤用料酒、盐、蒜、姜、小青椒、紫苏腌制半个小时，用热油先炸一面。
- 第3步.
翻来炸第二面
- 第4步.
炸好后，倒掉炸过的油，留一点点，把腌制用过的佐料放进去，逼出香气。
- 第5步.
让佐料的香气渗入到鱼肉里，放酱油，盐少许。
- 第6步.
炒匀，起锅。
小贴士
1.如果用深锅，禾花鱼会炸得更酥脆哦。
2.禾花鱼虽然用盐腌过，但起锅时表面再加点盐，会更咸香。
