紫米虫虫包
紫米虫虫包的做法说明
应厨友的要求，把这一款很有意思的紫米虫虫包分享给大家，软糯香甜，家人和朋友都非常喜欢。
紫米虫虫包的食材和调料
| 高粉（金像） | 130g |
| 低粉（香馥） | 50g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 水 | 50g |
| 食用细盐 | 3g |
| 酵母 | 2g |
| 白砂糖 | 35g |
| 奶粉（伊利进口全脂） | 10g |
| 老面 | 150g |
| 黄油 | 25g |
| #内部紫米馅料 | |
| 紫米 | 60g |
| 水 | 110g |
| 白砂糖 | 16g |
紫米虫虫包的做法与步骤
- 第1步.
面团材料中除了黄油以外的所有食材混合，在厨师机中揉成光滑面团。加入黄油继续揉至扩展，可以拉出透出指纹的薄膜。
- 第2步.
盖上保鲜膜，在室温下(25-29度)进行基础发酵，发酵至两倍大（可以用手指沾点面粉戳个洞，不回缩不反弹即可）
- 第3步.
将发酵好的面团取出放到操作台上，按压排气。称重后等分为6份（大约每份80g），滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第4步.
将松弛好的面团擀成长方形的薄面片，翻面，固定面片（如图），1/2面积放馅料。
- 第5步.
先将馅料部分从左到右卷起。用刀片将右侧部分切成等距离的条状，一边切一边卷。
- 第6步.
将整形好的面团放入烤盘，进行第二次发酵（温度38度，湿度80）
- 第7步.
发酵至两倍大，用喷壶洒点水（考出的色泽更诱人），烤箱预热上下火分别180度。
- 第8步.
放到烤箱烘烤，上下火180度，25分钟（若烤箱上色不均匀，建议转盘操作，若想颜色浅些，可以盖上锡箔纸）
小贴士
1.老面的做法：75g高粉+75g纯净水+1g酵母，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏一夜即可使用。
2.紫米+水蒸熟，趁热加入白砂糖搅拌均匀即可。
