中种黑芝麻红薯吐司
中种黑芝麻红薯吐司的做法说明
记录
这种面粉，纯面粉400克需要230克的牛奶，且面团不软粘，可以说有点干！可是作中种，我就不多加水了，若是直接做餐包，再加个50克左右的鸡蛋就OK了
中种黑芝麻红薯吐司的食材和调料
| 【中种面团】 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 牛奶 | 230克 |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 10克 |
| 【主面团】 | |
| 淡奶油 | 90克 |
| 红薯泥 | 100克 |
| 鸡蛋 | 75克（带壳一个） |
| 高粉 | 250克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 糖 | 10克 |
| 中种面团 | 628克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 70克 |
中种黑芝麻红薯吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种面团和面ACA面包机快速和面20分钟，面团不软粘（发酵一上午）
- 第2步.
主面团 按照材料顺序放入，淡奶油，红薯泥，高粉等，除盐，黄油不放，和面15分钟后加盐，20分钟结束后（ACA面包机）裹入黄油继续和面再次启动20分钟快速和面，快结束时，加入黑芝麻（炒熟的）运转中加入！再次等常温发酵！
- 第3步.
摔打排气滚圆松弛，等分六分（面团重1200克俩个大吐司的量）20分钟后，擀面杖排气松弛15分钟
- 第4步.
烤箱预热38度，二发！ 俩个磨具，一个1000克，一个200克 一小时发发
- 第5步.
二发后刷蛋液，同时烤箱升温180度
- 第6步.
二发也还好，组织可以，可惜新磨具不给力，脱膜不行啊
