海苔肉松沙拉土司
海苔肉松沙拉土司的做法说明
这个面团水分比较大，所以整形有点困难略微粘手后期我整形用了一些玉米油防粘，74.5％的含水量面团。
海苔肉松沙拉土司的做法与步骤
- 第1步.
准备波兰种，并且发酵两倍大。
- 第2步.
准备冰碴水。夏天室温很高，这样可以缓解面温过高的问题。
- 第3步.
波兰种加主面团材料，揉面10分钟后加入黄油。
- 第4步.
出膜后。放入塑料盒子一发，出膜看状态。面团带气泡，有节食的膜，破口圆滑即可以😄室温22度发酵到面团两倍大
- 第5步.
一发温度
- 第6步.
一发最终温度
- 第7步.
随意按一下，面洞不回缩。
- 第8步.
面团分割，醒面15分钟，擀面不回缩。
- 第9步.
这次用的肉松和沙拉酱
- 第10步.
买的酥松，口感偏甜。这个是做小贝用的
- 第11步.
沙拉酱，原味
- 第12步.
揉好面团，有手套膜，展示一下
- 第13步.
醒发好的面团，擀皮不回缩
- 第14步.
抹上沙拉酱和肉松，整形放入土司盒
- 第15步.
从上而下卷起，再竖着放，再擀皮，再从上而下卷起
- 第16步.
擀开
- 第17步.
分割三份，辫辫子。放入土司盒，准备2.发
- 第18步.
时间比较紧，我冰箱冷藏2.发，
- 第19步.
二发好的土司，有点发大了，170度烤35/40分钟，然后上170,180下烤10分钟，正常来说都180，35/40分钟的。
- 第20步.
爆发的小宇宙，发的太大了，一发应该使劲再发发的，至使后期发的太忘我了。熟了有点塌腰，太软了，，😭
- 第21步.
略微踏腰，太软了😊
小贴士
冰水，冰蛋，冰黄油，揉面的最终温度是26/27度
