橙香舒芙蕾松饼
橙香舒芙蕾松饼的做法说明
是在这道↓基础上进行的调整
http://www.bilibili.com/video/av6649635
因鸡蛋跟橙子的大小有不同，可以参考视频中状态适当调整用量。
酸奶换成酪乳（Buttermilk）也可以，无糖酸奶/柠檬汁+奶油/牛奶1：1也可以有类似风味。
橙香舒芙蕾松饼的做法与步骤
- 第1步.
1.分离蛋清跟蛋黄
- 第2步.
2.蛋黄加入酸奶打匀；橙子洗干净，擦橙皮加入，注意不要擦到白色部分，会苦；挤入2~3瓣的橙子汁；滴入香草精
- 第3步.
3.筛入低粉至蛋黄盆，拌匀
- 第4步.
4.蛋黄拌匀后应该是↑比较厚的状态，由于橙子跟鸡蛋大小差异，如果不够厚，可以适量追加5~10克低粉。
- 第5步.
5.打蛋清，加1/3糖，糖要预先准备好，打蛋器不要停。
- 第6步.
6.继续打至这个↑程度，加1/3糖
- 第7步.
7.到这个程度↑，加剩下的糖跟玉米淀粉，玉米淀粉也是为了维持蛋清的状态。如果没有，可以适量增加5～10克糖，根据蛋清量调整。
- 第8步.
8.继续打至拉勾
- 第9步.
9.加入部分打发后的蛋清至蛋黄盆，翻拌(画J字)，为了不消泡。
- 第10步.
10.将混合后的蛋黄蛋清，倒回蛋清盆，翻拌；同时可以开始热锅了。
- 第11步.
11.锅底擦黄油，用勺子/模具/冰淇淋勺，加入翻拌后的松饼浆，不要用倒的。因为质地比较厚，所以比较好成型，不会流动。调整成自己喜欢的形状就好。可以先定几个位，再往上加松饼浆，可以做成比较厚的。
- 第12步.
12.从边上加5~10毫升水，有碳酸水更好，盖盖子闷一会儿。
- 第13步.
13.差不多把刚才那些用具洗掉(要看锅大小)，就可以开盖，翻面了，也可以一个翻到另一个上面叠厚的。盖上盖子再闷一会儿就可以出锅了。装盘之后可以加打发的奶油，糖霜，水果，糖浆等等。
小贴士
1.橙皮注意不要擦到白色部分
2.注意翻拌的手法
3.玉米淀粉要在蛋清差不多打发完成的时候加
4.可以用模具帮助饼底定型或造型，加完松饼浆就可以取走。
5.注意松饼间留间距。
