四喜蒸饺

四喜蒸饺的做法说明

四喜蒸饺是一道汉族传统名点，所包四物各地有异。这里是将火腿、蛋黄、香菇、胡萝卜包在饺子四角，以示喜庆。蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美。

第1步.
面料：高筋面粉（400g)、开水（150g)、冷水（50~60g)
第2步.
揉面步骤：高筋面粉里加入150g滚水，用擀面杖搅拌成雪花状，再加入50~60g冷水继续揉面（或者一次性215克开水，就不加冷水了）。成团后用保鲜薄膜包裹，静置15分钟。之后再次搓揉面团，做剂子（10~12g），擀饺子皮（中间稍厚边缘较薄）。这个面团只能做蒸饺、烧卖、锅贴，不能做水饺。
第3步.
陷料：三鲜虾仁馅。精夹心肉300g，姜水20g，包菜200g，包菜200g，黑木耳100g，盐10g，鸡精10g，糖10g，白胡椒2g，麻油20g，水80克。虾仁500克，鸡蛋一个，淀粉适，搅拌均匀
第4步.
胡萝卜50g，火腿肠50，香菇50，鸡蛋皮50g，切碎待用。
第5步.
取一片饺子皮，将适量调好的馅放置在饺子皮中间部分，最好整成小正方形方便后面整型，饺子皮中间部分对折捏紧
第6步.
5、再对折另两边也在中间部分捏紧。用手指或筷子辅助整理好顶部两个待填馅料部分依次将4种颜色的馅料填入顶部。
第7步.
包好的蒸饺入蒸笼，锅内水开后放入蒸笼蒸7到8分钟即可。