南昌炒粉

南昌炒粉的做法说明

其实正宗南昌炒粉，一般是牛肉炒的，加豆芽，辣椒，姜蒜，还有孔雀酱油。可惜很多料我这里没有～凑活吧～红辣椒炒比较辣，喜欢的话可以扔俩青椒下去也挺好看～

1.
用手抓一大把粉来煮，最后炒出来大致是压实的两碗饭的份量。第一步煮粉，烧开水，水里放盐，水开后放粉，不放盐的话粉会粘在一起。时不时搅和下免得粘锅糊了。水变白后加一碗冷水，水再开再加一碗冷水，然后水再开就关火让它泡个十分钟。可以筷子夹下，轻轻可以夹断即可。如果要很用力才能夹断，那就还没熟透，如果太软，炒的时候又容易断。
2.
粉倒进笊篱里，冲清水洗净沥干。洗的时候用筷子拨动，别用手，会烫死的……洗净沥干水，晾那不动。
3.
辣椒，我们那叫子弹头辣椒，指头大小红的新鲜辣椒，切段，姜蒜拍了随便切大块，肉，切丝，肉放点生粉，盐，油，意思意思腌一小会儿。放油烧热，倒辣椒姜蒜炒香，倒肉炒熟。
4.
这时候粉差不多晾好了，倒下去炒，加小半勺盐。加孔雀酱油的话就不加生抽，用老抽上色的话还加点生抽。炒匀了就关火。可以吃啦^_^^_^最近在外面吃过一回，加了榨菜炒，回来自己试了下，加小半包微辣的涪陵榨菜丝，真是不错～最近炒牛肉也喜欢用榨菜炒了^_^^_^^_^