柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)

柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)

柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)的做法说明

超爱柠檬凝乳的味道 尤其是配上戚风蛋糕 那清爽真是美妙绝伦!
我常常将柠檬凝乳一次多做些,放在果酱瓶里冷藏一个月没问题。可以抹面包什么的。但是要配戚风蛋糕就麻烦了。
因为就算是烤一个六寸的小戚风蛋糕 也得花一个小时的时间 太费时费电了!
我突发奇想,用烤盘烤蛋糕片才需要二十分钟,那么何不尝试一下做蛋糕卷呢!
我的试验成功了,那绵软柔滑的海绵蛋糕,卷上清爽的柠檬味,瞬间被抢光。

这里柠檬凝乳的配方参考了这个方子:https://www.xiachufang.com/recipe/102796511/
一次可以做2倍的量留着慢慢吃。这里我们只要一样的量就够了。

海绵蛋糕卷的配方参考了小四卷的做法:https://www.xiachufang.com/recipe/100404754/
蛋糕卷的卷法以及注意事项参考Tinrry的教学视频
https://www.xiachufang.com/recipe/101782937/

柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)的食材和调料

柠檬凝乳
柠檬1个
鸡蛋1个
木糖醇(入蛋40克
黄油25克
海绵蛋糕片:
鸡蛋4只
木糖醇(入蛋清)30克
木糖醇(入蛋15克
无味植物油35克
40克
脱脂奶粉5克
低筋面粉40克
奶油夹心:
淡奶油100克
木糖醇20克
密瓜1芽儿

柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)的做法与步骤

  1. 1.

    制作柠檬凝乳: 1.黄油融化成液态备用。 2.鸡蛋打散,放40克糖,挤40克柠檬汁进去。隔水加热并用筷子不断画圈搅拌。 3.待蛋液搅拌出现不易消失的纹理时候,离火。渐渐边倒入黄油边继续搅拌。水乳交融后即可。

  2. 2.

    制作海绵蛋糕卷:

  3. 3.

    蛋黄蛋白分离。

  4. 4.

    蛋白分三次以上加30克砂糖,充分打发。如果不知道该打发什么状态,请自行查阅视频。

  5. 5.

    蛋白打发好放冰箱冷藏。然后打蛋黄。

  6. 6.

    蛋黄中加10克砂糖,打至发白。加入35克葵花籽油。原方是40克玉米油,我不喜欢玉米油的味道,因此改葵花籽油没有什么异味。由于后面我多加了5克奶粉,因此减掉了原方中的5克油。

  7. 7.

    打匀后加入40克水,打至有很多泡沫的状态。

  8. 8.

    筛入40克低筋面粉和5克奶粉的混合粉类。并和匀。打开电烤箱预热180度。准备烤盘铺好油纸。

  9. 9.

    蛋黄糊过筛。

  10. 10.

    过筛后的蛋黄糊与蛋清混合均匀。

  11. 11.

    将混合好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀抹平,放入180度的烤箱烤20分钟。

  12. 第12步.

    烤制表面金黄色出炉。如果要保留金黄色表皮做正卷,一定要凉至手温再脱模反转!不要急着翻。如何凉如何翻我就不多说了,大家参考教学视频。

    柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)的做法步骤 第12步
  13. 13.

    打发淡奶油: 蛋糕凉差不多的时候,就可以打发淡奶油了。100克的奶油20克糖,比较清淡的口味。淡奶油一定要充分打发到硬性发泡,不然一卷就会流出来啦。

  14. 第14步.

    凉至室温的蛋糕片,反面朝上,涂抹柠檬凝乳。

    柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    在距离自己比较近的这一段大约1/3的位置 将打发好的奶油多一半涂抹上,摆上切成条的蜜瓜,再覆盖上剩下的奶油。大约断面是个三角形就合适了。

    柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)的做法步骤 第15步
  16. 16.

    按照视频教的方法卷上。冰箱冷藏。

  17. 第17步.

    定型后就可以切开吃啦!

    柠檬凝乳蛋糕卷(低糖)的做法步骤 第17步

小贴士

有人说夏天奶油打不发怎么办。
有人说你可以在空调房啊……
但是我怕冷不喜欢空调呢……
告诉你吧,我有秘诀:
就是冰箱冷冻室长期放一个大肚小口的陶瓷杯子,需要打发奶油的时候拿出来当容器,用完之后洗干净再放进冷冻室备用。杯子的容积大约是需要奶油量的2.5倍。也就是说250ml的杯子可以打发100克的奶油。

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