椰香菠萝包（70%中种北海道）

椰香菠萝包（70%中种北海道）的做法说明

菠萝包一直是我的最爱，前后做过很多次，试过很多配方，最喜欢的就是这款椰香味菠萝包。面包体是经典的70%中种北海道吐司，酥皮采用的是椰丝曲奇配方，两款经典配方组合起来，使得成品无敌美味，好吃到停不了口。
一个配方正好一个金盘量，因为我们家人超级爱吃菠萝包所以每次都做挺多，每次都是两盘，墙裂建议做两盘哈。

椰香菠萝包（70%中种北海道）的食材和调料

#中种（6个菠萝包用量）
高筋面粉（中种）	150g
酵母（中种）	2g
牛奶（中种）	62g
鸡蛋白（中种）	32g
盐（中种）	1g
#主面团（6个菠萝包用量）
高筋面粉（主面团）	65g
糖（主面团）	30g
盐（主面团）	1g
椰浆或淡奶油（主面团）	47g
黄油（主面团）	13g
#酥皮（6个菠萝包用量）
黄油	35g
糖粉	30g
全蛋液	18g
盐	1g
低筋面粉	56
奶粉	5g
椰蓉	10g
#蛋黄一颗刷面包表面（可省略）

椰香菠萝包（70%中种北海道）的做法与步骤

第1步.
将中种材料全部放入和面盆，酵母粉尽量避免直接接触盐、糖颗粒。
第2步.
和成面团，中种材料比较干，不需要揉到光滑。只要大致成团就可以了。如图就可以。和面盆盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行冷藏发酵。冰箱温度5-7度最佳，12-24小时左右。
第3步.
中种面团发酵期间，可以制作酥皮：酥皮配方中的黄油，室温软化后，加入糖粉，用电动打蛋器打发至微微发白。
第4步.
分3-4次加入蛋液，越打越白。
第5步.
最后呈现羽毛状就是打发到位了。
第6步.
低筋面粉+奶粉混合均匀，过筛，倒入步骤5的混合物中。
第7步.
用刮刀轻轻压拌。
第8步.
压拌均匀后，倒入椰蓉。再轻轻翻拌。
第9步.
翻拌均匀后，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏备用。
第10步.
中种面团发酵到2.5倍大，面团组织呈蜂窝状，就到位了。时间只是参考值，主要看状态。如果时间不够，同时室温不超过28度，也可以采取室温发酵。
第11步.
将发酵好的中种面团撕扯成小块。
第12步.
加入主面团中的除去黄油外的所有原材料。
第13步.
再次和面。和面过程不宜过长，不然面团温度会升高，影响面团出膜。面团扯开，出现锯齿状的小孔，就是粗膜了。
第14步.
加入主面团中的黄油（室温软化好），所有的原材料除了黄油室温软化之外，其他所有原材料都是提前冷藏过的。再次和面。
第15步.
我用厨师机和面，整个和面大概用了15分钟，整个面团呈现了光滑柔软的状态，轻轻扯开，可以看到出现了薄薄的手套膜。基本上看到手套膜，面包就成功了一半。
第16步.
面团分6份，约65g一个面团。滚圆。
第17步.
酥皮分成6份，约25g一份。保鲜袋对着，夹在保鲜袋中，赣成一个圆形。
第18步.
轻轻撕开保鲜袋，把面团放到酥皮上。
第19步.
翻转，酥皮盖在面团上。
第20步.
稍微捏捏紧，这是面团底部。
第21步.
用刮刀或者刀片印上格子花纹。如果和我一样用割刀，不要割太深哈轻轻割就可以。
第22步.
轻轻刷上蛋黄液，这一步只是装饰用，怕麻烦的可以跳过。不过按照我的配方做，本来就多出一颗鸡蛋黄，正好用来刷表面。
第23步.
刷好蛋液后，稍微喷点水，放到温暖处进行二次发酵。发酵至2倍大，烤箱180度20分钟，中途上色满意可以加盖锡纸，防止上色过深。
第24步.
香喷喷的菠萝包出炉了。热吃冷吃不同风味，但是都很好吃。
第25步.
这是用菠萝印模印出来的菠萝包，没有刷蛋液，看来印模还是挺有用的。