水煮牛肉（美食作家王刚）

水煮牛肉（美食作家王刚）的做法与步骤

1. 1.

   牛里脊逆纹路切2mm片，入清水清洗血水，捞出后挤干！

2. 2.

   鸡蛋一个+盐2g+胡椒粉1g+老抽3g+酱油5g+干淀粉30g，加入干的牛肉片，一个方向搅拌15min，加入少油保鲜。

3. 3.

   绿豆芽、青菜洗净备用；切姜蒜片，红泡椒40g切碎；火锅底料备用

4. 4.

   油烧至5成热+青花椒+干辣椒+少姜少蒜，爆香，入所有配菜，炒至断生，加入少量盐，倒入盆中垫底

5. 5.

   油烧至5成热+青花椒+姜+蒜+泡椒碎，小火炒香；+豆瓣酱20g炒出红油；+火锅底料炒化炒香；+适量水，小火熬3min，捞所有料出来+盐、味精、胡椒粉调味；锅离火+牛肉，小火煮。

6. 6.

   捞牛肉入盆，加入原汤+辣椒面+蒜蓉+花椒面+干辣椒（掰半）+芝麻；油烧7成热，泼在菜上，撒葱花香菜！