香草/香橙/巧克力沙勿力（舒芙蕾）
香草/香橙/巧克力沙勿力（舒芙蕾）的做法说明
上海市现代食品职业技能培训中心
大家最喜欢的何年英老师
没来得及拍到成品，一转被同学刮分了，只好盗图了
香草/香橙/巧克力沙勿力（舒芙蕾）的食材和调料
| 蛋黄 | 若干个 |
香草/香橙/巧克力沙勿力（舒芙蕾）的做法与步骤
- 第1步.
我们3款一起做
- 第2步.
将配方中的第一部分在盆中混合，鸡蛋打散，可可粉不能融于冷水没有关系，加热后就融合了 注意：老师配料时，将第一部分淀粉和沙糖是配在一袋里的，千万不要和蛋清部分的纯砂糖混淆，搞混了就game over了。 何老师很痛心的说每年考试都有人搞错..
- 第3步.
隔水加热至厚稠，取出
- 第4步.
加入第二部分的黄油（或巧克力&黄油）后继续搅拌，过几分钟得再搅拌一下，以防结皮
- 第5步.
香草糊
- 第6步.
甜橙糊 由于添加了酸性的甜橙浓缩汁，这个面糊凝结的均匀
- 第7步.
将第三部分的蛋清和砂糖中速打至湿性发泡的大弯钩
- 第8步.
打蛋清时准备好杯子：侧边（特别是杯口）抹黄油，盛糖，粘满糖粒后倒出
- 第9步.
分2次，将蛋清拌入面糊
- 第10步.
第二次的蛋清拌入
- 第11步.
用手搅拌，进行适度消泡
- 第12步.
用手直接装，装到齐杯口，注意不要碰到杯口，以免影响面糊的爬升
- 第13步.
香草及巧克力面糊装裱花袋，开口略小，左右开弓，右手容易挤的快，注意保存左右面糊量的一致，中线的笔直。 这2种面糊的厚度要一致，否则涨发后容易表面不平整
- 第14步.
震盆后入炉 180/115度（下火温度一定不能高）隔水烤25～30分钟
- 第15步.
选高烤盘，舒芙蕾等距离放中间，甜橙放旁边位置，加水至烤盘一半深度
- 第16步.
出炉后撒糖粉装盘即可
- 第17步.
漂亮
