君之锅贴
君之锅贴的食材和调料
| 面皮：中筋面粉100克 | |
| 水55克 | |
| 鲜肉馅：猪肉馅120克 | |
| 葱末50克 | |
| 姜末5克 | |
| 老抽10克 | |
| 白胡椒粉1/4小勺（1.25ml | |
| 盐2克 | |
| 料酒10克 | |
| 花椒粉1/2小勺（2.5ml | |
| 香油10克 | |
| 面粉水：中筋面粉8克，水80克 |
君之锅贴的做法与步骤
- 第1步.
1、首先揉面。将面粉、水混合，揉成一个软硬合适的面团。将面团用力揉片刻，使它表面光滑（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量）。 2、揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或湿布，静置30分钟。 3、接着制作肉馅。将除了葱末以外的其他材料全部放入大碗，用筷子朝一个方向搅拌混合，搅拌到肉馅发粘的程度。 4、加入葱末。 5、继续搅拌均匀，使葱末和肉馅混合即可。 6、静置好的面团，用手慢慢捏成长条状（不要揉）。 7、用刀将面团切成小份（我制作的小锅贴，面团切的尽量小一些，这个面团可以切20-26小份）。 8、切好的小面团，撒上一些面粉，就可以开始擀皮儿了。
- 第2步.
9、案板上撒面粉防粘。右手握擀面杖，左手捏面皮转圈，擀成圆形的面片儿。 10、在面皮中间放上一些肉馅。 11、将面皮对折，把馅包起来，捏紧，两端不用捏，呈开口状即可。 12、把所有锅贴都包好，放在撒了粉的案板上或盘子里。 13、将利仁电饼铛预热（上下盘同时预热）。 14、在预热好的电饼铛下盘倒入一些植物油，用硅胶刷涂抹开来。把锅贴放入抹了油的电饼铛里，均匀排好。盖上电饼铛，选择“肉饼/锅贴”程序，火力选择中火。 15、调制面粉水。在面粉里慢慢倒入水，并不断搅拌，使水和面粉混合均匀成为面粉水。电饼铛烙好以后，打开，把面粉水均匀倒在锅贴底部。 16、再次盖上电饼铛，选择自主烙烤，火力选择“速脆”，继续烙烤4分钟左右，直到底部形成一层脆壳，就可以关火了
