酱汁调得对，凉拌凤爪才好味！
酱汁调得对，凉拌凤爪才好味！的做法说明
凤爪这种人缘很好的食物，既是很棒的下酒菜，又可做零食，火哥这道凉拌凤爪，是川菜24味型中的姜汁味，这种调味汁，用来拌面、拌菜味道都特别好。
酱汁调得对，凉拌凤爪才好味！的做法与步骤
- 第1步.
处理干净的300克鸡爪冷水入锅，加10克大葱、50克姜片、3克盐和10毫升料酒，煮沸后撇去浮末，下少许花椒煮20分钟，捞出放入冰水中；
- 第2步.
凤爪背部朝上，用小刀在每只爪子中心滑一刀，剥开取出骨头，切成粗丝；
- 第3步.
洗净的小黄姜剁细，加醋、酱油、糖、盐、芝麻油、煮鸡爪的原汤调匀成姜汁；
- 第4步.
装盘时以切薄片的莴笋垫底，铺上凤爪、淋上姜汁拌匀即可。
