彩色云丝

彩色云丝的做法说明

这道菜，对于你70后的我，小时候也只有家里来客人才会去卤菜店买来招待用。那时候多么期待家里经常有客人来，就又可以乘机解馋，现在想想，这是在物质贫乏的年代给我留下的抹不去的童年美好记忆之一。

第1步.
将云丝用冷水浸泡约2小时，水量以没过云丝为宜，木耳选用品质上等的小耳，用温水浸泡约3小时。
第2步.
云丝的泡发标准以吸足水份，拿在手上软而富有弹性为合格，为了便于食用时的夹取，用剪刀将云丝改成5厘米左右的断备用。
第3步.
木耳泡发后体积会增加2-3倍，富有弹性，用指甲能轻轻掐破为宜。
第4步.
锅里坐上水烧开后把处理好的胡萝卜丝，芹菜段（这里芹菜叶子要完全摘除，否则影响口感和美观）黑木耳倒入锅中过沸水焯熟后捞出浸没到凉的纯净水中迅速降温，以确保蔬菜的口感和色泽。
第5步.
另再烧一锅水，烧沸后，倒入泡好的云丝待锅中的水再次烧沸，捞出云丝浸没到另一个凉纯净水盆里，待云丝降温后将盆中的水过滤掉，待用。
第6步.
将所有的焯水的材料捞出放在一起，加入一勺花椒油，两勺香油，两勺生抽，少许白糖（比味精的量稍多点）少许盐，搅拌均匀后，即可装盘食用。
第7步.
一款夏季凉拌小菜就出锅了，但怎么做都没有小时候的味道美。