鱼香肉丝（家常做法）

鱼香肉丝（家常做法）的食材和调料

主料
瘦肉	250克
笋	100克
木耳	5朵
配料
红椒	1
豆瓣酱（切一下）	3勺（20克）
青葱	适量
白糖	20克
陈醋	20克
酱油	15克
黄酒（浆肉丝）	15克
盐（浆肉丝）	1克

鱼香肉丝（家常做法）的做法与步骤

第1步.
里脊肉切丝（顺肉的纹路切）。放盐1-2克，胡椒粉，黄酒，兑一点点水。抓上浆。等水吃进去后，放湿淀粉。再一个方向抓打上浆。最后放点油，再打几圈。腌十分钟
第2步.
里脊肉切丝。放盐，胡椒粉黄酒上浆。兑一点点水。抓上浆
第3步.
等水吃进去后，放湿淀粉。再一个方向抓打上浆最后放点油，再打几圈。
第4步.
水发笋切片再切丝。菜场买的很便宜。丝不能太细。不然炒出来不好看。木耳切丝。少配点红辣椒丝。
第5步.
笋子顺边切。
第6步.
木耳切条。
第7步.
干红辣椒切丝。葱段。蒜片切丝
第8步.
笋子切丝后，多泡泡。把防腐剂泡掉。锅里冷水烧开。笋子出水。任何笋子都要出水。笋子一定要烧滚后出水。凉水冲沥干。
第9步.
锅里冷水烧开。笋子出水。任何笋子都要出水。笋子一定要烧滚后出水。凉水冲沥干。
第10步.
锅里冷水烧开。笋子出水。任何笋子都要出水。笋子一定要烧滚后出水。凉水冲沥干。
第11步.
肉丝两成油温滑油（油温就是冒小泡就可以了）
第12步.
肉丝两成油温滑油（油温就是冒小泡就可以了）
第13步.
沥干
第14步.
豆瓣酱要切
第15步.
豆瓣酱要切
第16步.
锅里淋油。
第17步.
小火放豆瓣酱炒出红油。
第18步.
炒红油
第19步.
炒红油。
第20步.
红油出来后。放点生姜片。葱段蒜条，干辣椒炒香，下肉丝，放笋丝，黑木耳丝干炒。加糖，味精。老抽一点点。炒两下。醋这时候不放，在出锅时才放（比例是1:1）
第21步.
下肉丝
第22步.
下笋丝，黑木耳。翻炒
第23步.
翻炒
第24步.
不用放盐。因为豆瓣酱是咸的。炒差不多。放红椒丝。放葱段
第25步.
快出锅时，倒醋，醋里加点湿淀粉勾芡。翻炒两下。（这道菜是糖多少，醋多少，鱼香就是小糖醋）。最后可以淋一点红油就可以出锅了
第26步.
出锅
第27步.
摆盘