汾阳豆角焖面
汾阳豆角焖面的做法说明
在山西，走到哪个城市都能看到大街小巷饭店门口立着“汾阳风味儿”的招牌，可见我们大汾阳除了汾酒，美食也特别出色。今天要做的是豆角焖面，小时候夏天特别热吃不下饭的时候，奶奶做的焖面是最让人有食欲的。老方法，大家不妨试试！（注意用料中有花椒水大家可能陌生，在我们汾阳，是家家户户做菜不可缺的调料。很简单：。准备一个玻璃瓶，放入花椒一把，八角两个，肉蔻三分之一段，开水冲开即可！花椒水不必每次都换，用完添开水即可，平常就跟普通调料放一起，我们家一般一周一换。夏天也不会坏，大家可以放心）
汾阳豆角焖面的做法与步骤
- 第1步.
首先五花肉切丝，加入葱花、蒜片，姜丝，半勺盐，四分之一勺十三香，一勺料酒，一勺生抽搅拌均匀。放置五分钟。这一步是为了让肉去腥，也为了更好的入味。
- 第2步.
腌肉的这段时间我们准备豆角，洗净掰段儿，西红柿一只切小块，可以跟豆角放一块，我们一会儿会一起炒。
- 第3步.
热锅冷油，油可以比平常烧菜多一点，因为我们只加这一次油。油温五成热的时候下入五花肉丝。注意千万不能油完全热的时候肉，那样肉就不嫩了。
- 第4步.
炒至肉丝变色以后，把肉放在一边，留底油加入豆角西红柿煸炒。
- 第5步.
西红柿炒出汁后，加两勺盐、两勺老抽上色，四勺生抽调味儿，加入半瓶花椒水翻炒均匀。
- 第6步.
加入所有调料后放适量水没过所有食材。
- 第7步.
水开后均匀撒入一层面，放置面条粘在一起，可以均匀淋入半勺食用油。
- 第8步.
然后铺第二层面，再淋入半勺食用油。加盖转中火焖十分钟。
- 第9步.
焖面的同时准备三瓣蒜切末，放入两勺香醋，少许鸡精搅拌均匀备用。
- 第10步.
十分钟后开锅，面条承透明色即可，然后转大火收汁，同时把准备好的蒜醋沿锅边均匀倒入。醋的香味立马扑面而来。
- 第11步.
关火，筷子把面条扒拉蓬松，然后和豆角搅拌均匀。
- 第12步.
香喷喷的豆角焖面就做好啦。大家一起开动吧。
