可可旋风蛋糕卷和孔雀开屏蛋糕卷
可可旋风蛋糕卷和孔雀开屏蛋糕卷的做法说明
我的一些朋友不太喜欢蛋糕卷里面的奶油，说每次吃蛋糕卷都只是吃蛋糕胚，把奶油刮掉，好浪费，寻思着做一款没有奶油的蛋糕卷，因为没有卷奶油和水果，所以蛋糕卷要做的比平时更厚，原配方来自“美食魔法颜究院”，原配方用的是46乘33的烤盘，蛋糕可以卷多圈，而我用的是28乘28的金盘，按我自己的实际用量安排配方
可可旋风蛋糕卷和孔雀开屏蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
把70克低筋面粉和12克玉米淀粉混合均匀
- 第2步.
可可粉18克和低筋面粉18克分别准备好
- 第3步.
牛奶小火加热
- 第4步.
这款奶锅很棒，不管多少度，这个柄是冷的
- 第5步.
分好蛋白，盖保鲜膜放入冰箱冷藏
- 第6步.
蛋黄
- 第7步.
到80度离火
- 第8步.
把牛奶慢慢倒入70克玉米油中搅拌均匀，我一手操作一手拍摄所以步骤有点停顿
- 第9步.
加热过的牛奶倒入玉米油中搅拌均匀是这种粘稠状的
- 第10步.
蛋黄一个一个加入搅拌均匀
- 第11步.
必须一个一个加入
- 第12步.
全部蛋黄加人搅拌均匀就是这样的
- 第13步.
分两次筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉
- 第14步.
搅拌均匀，但是不要画圈以免起筋
- 第15步.
然后把蛋黄糊平均分成两份
- 第16步.
一份加人可可粉和5克玉米油
- 第17步.
搅拌均匀
- 第18步.
另一份加人18克低筋面粉搅拌均匀
- 第19步.
预热烤箱150度
- 第20步.
蛋白加几滴柠檬汁低速打至起泡加三分之一糖，然后高速打发，泡沫变细加一半糖，有纹路加第三次糖
- 第21步.
最后低速整理一分钟，像这样大弯勾就可以了
- 第22步.
蛋白霜打发好是非常细腻有光泽的
- 第23步.
蛋白霜平均分成两份，一份分三次加入原色蛋黄糊中搅拌均匀
- 第24步.
一份分三次加入可可蛋黄糊中搅拌均匀
- 第25步.
把原色蛋糕糊倒入28乘28金盘
- 第26步.
整理好
- 第27步.
把可可蛋糕糊倒入裱花袋
- 第28步.
裱花袋袋口朝上
- 第29步.
裱花袋如视频中拿，剪个口，然后捏紧剪的口，倒扣开始挤
- 第30步.
均匀挤入可可糊
- 第31步.
用刮板整理一下
- 第32步.
然后就像这样，用硅胶刀的顶部先划横的蛇纹，然后再划一个竖的蛇纹
- 第33步.
拿硅胶刀顶部划蛇形花纹，竖着划
- 第34步.
横着划蛇形花纹
- 第35步.
再看一遍，就是横的划完再划竖的，硅胶刀一直没离开金盘，硅胶刀顶部一定要接触到金盘的底部，不然到时花纹图案就不清晰，也就没那么好看了
- 第36步.
用刮板刮平
- 第37步.
震几下，把气泡震掉
- 第38步.
入烤箱150度烤25分钟，最后五分钟用热风烤
- 第39步.
蛋糕烤好了，如果要正卷，就晾到温温的再操作，因为必须把皮晾干一点再操作，不然会掉皮
- 第40步.
盖上一张硅油纸
- 第41步.
再盖上一个烤盘
- 第42步.
翻转过来
- 第43步.
撕掉垫烤盘的油布
- 第44步.
卷起来，要卷得很紧，正卷反卷都可以，依个人喜欢，我喜欢用白毛巾卷起来，这样把温度包在里面，蛋糕卷在高温下出来的造型会更漂亮，蛋糕出炉要马上卷，晾一会儿再卷就不漂亮了
- 第45步.
蛋糕非常细腻，可可味飘香整个家
- 第46步.
反卷的可可旋风蛋糕卷就做好了
- 第47步.
正卷也好看
- 第48步.
同样的配方做一个红丝绒的，只是把18克可可粉改成10克红曲米粉，低筋面粉2的18克改为10克，因为后加的粉一定要一样重量
- 第49步.
步骤和上面一样，没加蛋白霜之前的红曲米粉糊是很粘稠的
- 第50步.
加第一次蛋白霜
- 第51步.
第二次蛋白霜
- 第52步.
我一般第三次才用刮刀
- 第53步.
先倒入原色的蛋糕糊
- 第54步.
再倒入红丝绒蛋糕糊
- 第55步.
还是用刮刀顶部划蛇纹，记得用小刮刀顶部，而且划的时候花纹要密集
- 第56步.
如图的线和刮刀
- 第57步.
烤箱烘烤上下150度25分钟，最后五分钟热风循环烤
- 第58步.
出炉
- 第59步.
硅油纸和烤盘覆盖翻转过来
- 第60步.
转过来是这样的
- 第61步.
撕开油布，可以看见下面也是有花纹的
- 第62步.
马上卷起来，用温度定型
- 第63步.
好了
- 第64步.
还不错吧
- 第65步.
旋风蛋糕卷就做好了
小贴士
做各种蛋糕的注意事项
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色满意加盖锡纸
8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了
