中种蜂蜜吐司记录

中种蜂蜜吐司记录的做法与步骤

1. 1.

   中种部分除酵母外混合至无干粉后，放入酵母。揉至材料完全融合，面团略带光滑即可，取出面团整理光滑，收口朝下，放入3-4倍体积大小的容器，28°c左右发酵30分钟，然后送入冰箱4度冷藏发酵12小时以上。

2. 第2步.

   主面团制作：水、一半的蜂蜜、鸡蛋、奶粉、高粉、盐放入搅拌缸，混合至无干粉状态，加入事先制作的中种，、酵母，继续搅拌

   
3. 第3步.

   略有筋度时，加入另一半蜂蜜。继续揉面。

   
4. 4.

   8成筋度时，加入软化的黄油。揉面至10成筋度。

5. 第5步.

   如图。

   
6. 第6步.

   取出面团整理光滑，放入发酵容器。28度左右发酵20分钟。

   
7. 第7步.

   发酵后，取出面团，均分两份，滚圆。松弛20分钟。

   
8. 第8步.

   整形，面团光滑面朝上，用手拍扁，擀面杖按压，排出气体。

   
9. 第9步.

   光滑面朝下，从一侧三分之一处往中央折叠，另一侧也向中央折叠，按压

   
10. 10.

    面团转90度，用擀面杖按压，轻擀成长条状。

11. 11.

    从身体方向向外卷起，接口用手掌按压贴合。

12. 第12步.

    接口朝下放入土司盒。

    
13. 第13步.

    33度，75％湿度发酵1小时左右。最终发至7-8分满

    
14. 14.

    烤箱210度40分钟，出炉震一下脱模。