顺手方子记录
顺手方子记录的做法说明
为了自用方便，记录一下
顺手方子记录的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄饼干 蛋黄2个，全蛋1个，糖25克，打发浓稠，可写八字，筛入低粉60克，切拌，裱花袋挤成喜欢的形状，150℃，中层，12分钟左右 原方50克糖，80克粉
- 第2步.
戚风 鸡蛋5个，油50克，奶60克，糖70克，低粉85克，后蛋法，140℃70分钟 八寸蛋糕，夹心300，十分发，抹面200，七分发，抹完冷藏半小时，再装饰
- 第3步.
桃酥 鸡蛋一个，油80克，糖80克，面粉200克，泡打粉3克，蛋液刷表面撒芝麻，170℃15分钟左右
- 第4步.
肉松蛋糕 鸡蛋5个，油50克，奶60克，糖60克，低粉60克，160℃20分钟左右
- 第5步.
溶豆 蛋黄2个，奶粉12克，110℃13分钟左右
- 第6步.
奥利奥咸奶油 盐2克，奥利奥，奶油的10%，糖，奶油的10%
- 第7步.
酸奶蛋糕
- 第8步.
芝麻脆饼 黄油56克或者玉米油50克，软化即可，加30-40克糖，搅匀 不要打发，加室温鸡蛋一个，筛低粉65克，芝麻30克，间距要大 160℃，10分钟左右，注意观察上色 黄油更好吃
- 第9步.
古早味蛋糕，油用微波炉加热一分钟，150℃80分钟，12蛋量太大，蛋清不易打发均匀，可以分两个盆，六个蛋清分别打发，最后与蛋黄糊混合 油150克，奶120克，糖145克，低粉180克，蛋12个，盐2克
- 第10步.
纸杯蛋糕，四个鸡蛋，120克低粉，90克糖，油60克，170℃25分钟 全蛋加糖打发，有明显纹路不消失，筛入低粉，拌匀，舀一勺到油里，拌匀，再拌入蛋糊中，倒入纸杯八分满
- 第11步.
大列巴，高粉680克，鸡蛋3个，糖140克，盐7克，牛奶110克，黄油50克，淡奶油75克（或15克葵花籽油+60克牛奶代替），酵母10克，核桃仁220克，葡萄干300克，面皮30*40厘米，二发，表面刷蛋液，割口，160度45分钟，预热，十分钟左右上下加盖锡纸
- 第12步.
面粉250克，鸡蛋1个（小的），盐4克，泡打粉2克，小苏打2克（或者只用一种4克），油7克，牛奶130（如果500克面粉的话，用一个大鸡蛋275克牛奶），面包机揉面3分钟，抹油放盆醒面（时间长了好），拿出分两份，直接擀，边扯边擀，油温放一块面能浮起来就可以炸了，小火炸，一定要不停翻才能膨起来 筷子压一下后两头捏紧
