网红甜点：清爽丝滑的爆浆海盐奶盖蛋糕

网红甜点：清爽丝滑的爆浆海盐奶盖蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先烤杏仁片。将杏仁片平铺在烤盘上，送入预热好的烤箱，160度，烘烤15-20分钟，表面变金黄色即可，中途需要将杏仁片翻面，让杏仁片上色更均匀。

   
2. 第2步.

   然后制作原味戚风。材料准备。

   
3. 第3步.

   分离蛋清和蛋黄，放入无油无水的容器中。

   
4. 第4步.

   在蛋黄中加入玉米色拉油，将蛋黄打散，搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   加入牛奶，搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀即可，待用。 ★注意，只是搅拌均匀，即便蛋黄糊不细腻也没关系，不要过度搅拌，以免起劲，导致戚风塌陷。

   
7. 第7步.

   开始打发蛋清，砂糖分三次加入，先高速打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，持续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，低速打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。

   
8. 第8步.

   预热烤箱，上下火，160度。舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀，翻拌均匀后，加入剩余的蛋白霜之中，翻拌均匀，直到面糊细腻。

   
9. 第9步.

   将面糊倒入戚风模具中，从高处往下摔几下，震出内部的大气泡。

   
10. 第10步.

    送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉。将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，先不要脱模（图中我们是要淋奶盖时的图片，晾的时候的图没有拍），晾凉备用。

    
11. 第11步.

    然后制作卡仕达酱，蛋黄中加入细砂糖混合均匀。

    
12. 第12步.

    再加入玉米淀粉，搅拌均匀。

    
13. 第13步.

    牛奶倒入奶锅中，煮至冒热气即可离火。

    
14. 第14步.

    将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀。

    
15. 第15步.

    将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿。

    
16. 第16步.

    直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火。 ★这里一定要注意，卡仕达酱不要煮太稠太过了，稍稍凝固就要离火，不然卡仕达酱容易结块，做成的奶盖流动性差，没有光泽，口感也会稍腻。

    
17. 第17步.

    再制作芝士酱，材料准备。

    
18. 第18步.

    将细砂糖和海盐加入奶油奶酪中，隔热水用刮刀将奶酪压拌均匀。 ★隔水是为了让奶酪更顺滑，以免影响后续奶盖酱的口感。

    
19. 第19步.

    加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，然后离开热水。

    
20. 第20步.

    加入酸奶，用手动打蛋器混合均匀。

    
21. 第21步.

    将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用。

    
22. 第22步.

    开始组合，将戚风脱模，倒扣在碟子上面。用蛋糕脱模刀在戚风蛋糕中间，戳一个小洞，然后倾斜45度，一边转动蛋糕一边用小刀转圈戳数下，注意不要将蛋糕边缘戳烂。

    
23. 第23步.

    将奶盖酱装入配有圆形裱花嘴的裱花袋中，轻轻地挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来。

    
24. 第24步.

    等奶盖酱从中间溢出来时，慢慢在蛋糕表面画圈圈的，让奶盖酱呈现出滑落的方式。

    
25. 第25步.

    最后在蛋糕表面撒上一层杏仁片，再筛些糖粉就完成啦。现吃，或者冰箱冷藏之后再食用都可以。 ★杏仁片建议现吃现撒，不然受潮之后口感就不好啦。

    
26. 第26步.

    炒鸡好吃~

    
27. 第27步.

    根本不会失望~