油爆滑皮虾

油爆滑皮虾的做法说明

滑皮虾是舟山人餐桌上最常吃的虾，上得酒席，入得三餐。本地人最常做的方法是干烤、水煮、爆炒，当然炒菜、放汤也行。
今天我们试试油爆。因为滑皮虾属于硬壳虾，钙质含量非常丰富。油爆后虾壳酥脆可以嘎嘣一起吃。

第1步.
滑皮虾取半斤，洗净沥干。不要洗好一直放外面很久不烧。海鲜一定要注意保鲜。（如果是冷冻了；1可以用自由落体的方式让虾分散开，取需要的量；2用冷水冲刷洗的方式解冻 3、干烤、水煮等模式可以半解冻就做，油爆虾应该解冻后沥干水份）
第2步.
油锅多倒点油，滑皮虾入锅油炸至变色，捞起沥干。再入锅复炸10几秒，让虾壳酥脆。（图片是已经炸好的样子）
第3步.
取干净锅子，放少量油，爆香葱蒜。
第4步.
放入事先调好的酱汁。生抽，老抽一点点提色，料酒，辣椒盐这些根据自己的口味加不加都可以。糖多放一点，比平时做菜多放一点，促进汤汁浓稠，裹满虾身。小心不要做太咸了。葱花不用现在放，最后放好了。
第5步.
等汤汁浓稠一些了，放入沥干油的滑皮虾。
第6步.
翻炒，让汤汁和虾完美缠绕在一起。上色入味。
第7步.
撒葱花点缀。出锅，装盘。
第8步.
老舟山人是不会这么烧滑皮虾的，海边的人喜欢原汁原味。不过老俞家很多嘉兴上海的客户，各种创新做法也很好吃。我们海纳百川，把好的做法收集起来，供大家参考。
第9步.
下次介绍舟山传统做法，干烤滑皮虾。做出来的效果如视频。