酸辣水煮鳝丝
酸辣水煮鳝丝的做法说明
尧爹一边大快朵颐一边“抱怨”鳝丝不如鳝段豪放，吃起不过瘾。这不是笨啊，一次多夹几根放嘴巴里不就行了吗？🤭🤭🤭居然看不出来人家那是在秀刀工呢！🙄
酸辣水煮鳝丝的食材和调料
| 现剐鳝鱼 | 350g（剐好的） |
| 老姜 | 1芽 |
| 独蒜 | 2个 |
| 泡仔姜 | 2芽 |
| 干辣椒 | 十几个 |
| 豆瓣酱 | 15g（可增减） |
| 花椒粒 | 1小撮 |
| 泡野山椒（及酸水） | 十几个 |
| 八角山奈桂皮香叶等香料 | 各少许 |
| 小米辣 | 3个 |
| 青椒 | 1、2个 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 醋 | 5g（可增减） |
| 盐 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 香菜 | 1棵 |
酸辣水煮鳝丝的做法与步骤
- 第1步.
现剐杀去骨去头的鳝鱼清洗干净肚肠，入开水锅汆烫至表皮发白，沥水过凉水降温；
- 第2步.
老姜、蒜、泡姜适量切片，干辣椒一部分剪成丝、一部分剪成段，一部分蒜剁碎，准备好豆瓣酱、泡野山椒、花椒粒、八角山奈桂皮香叶等香料；
- 第3步.
冲凉的鳝鱼冲洗掉表面的白膜，一条一条平铺在菜板上，用快刀拉成筷子粗的丝，沥水备用；
- 第4步.
小米辣和青椒切成圈；
- 第5步.
热油下豆瓣酱炒干水气；
- 第6步.
倒入老姜、泡姜、蒜片爆香；
- 第7步.
加入干辣椒丝、花椒粒和香料翻炒；
- 第8步.
倒入泡野山椒翻炒出香味（小心操作，野山椒在炒制过程中容易爆溅）；
- 第9步.
倒入鳝丝；
- 第10步.
轻轻从底部推匀，小心操作，不要把鳝丝铲断了；
- 第11步.
掺入鲜汤或清水，大火烧开；
- 第12步.
调入胡椒粉；
- 第13步.
烹入瓶装泡野山椒的酸水（这个酸水较辣，吃不了辣的注意用量）；
- 第14步.
加入醋，量适量加大，此菜为酸辣型的；
- 第15步.
煮几分钟至鳝丝熟透，倒入小米辣和青椒圈断生；
- 第16步.
调盐味，起锅装盆，撒上蒜碎和干辣椒段（粗的辣椒粉也可以）；
- 第17步.
另起的油锅烧热适量花椒油，浇在蒜碎和干辣椒段上，撒香菜。
- 第18步.
上桌咯！
