柠檬磅蛋糕
柠檬磅蛋糕的做法说明
磅蛋糕又称为四分之一蛋糕，口感比较厚重。这次在蛋糕里加入了柠檬，浓香中带有柠檬的清新，是一道不可多得的下午茶哟！
本食谱由特约美食达人【童小果】提供，已授权使用。
柠檬磅蛋糕的食材和调料
| 黄油（蛋糕体） | 100克 |
| 糖粉（蛋糕体） | 85克 |
| 鸡蛋（蛋糕体） | 2个 |
| 低粉（蛋糕体） | 90克 |
| 泡打粉（蛋糕体） | 2克 |
| 杏仁粉（蛋糕体） | 20克 |
| 柠檬汁（蛋糕体） | 30克 |
| 柠檬皮屑（蛋糕体） | 10克 |
| 水（糖水） | 30克 |
| 糖（糖水） | 20克 |
| 柠檬汁（糖水） | 10克 |
柠檬磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备两个常温鸡蛋，为了避免在打发黄油的过程中油水分离，最好选择常温鸡蛋，特别是冬天。
- 第2步.
提前将低筋面粉和杏仁粉、泡打粉混合过筛。
- 第3步.
打一个干净无水的打蛋盆，放入提前软化和黄油和糖粉。
- 第4步.
用电动打蛋器，将黄油打发至顺滑、体积膨大，多次加入蛋液，一定要多次少量地加入。
- 第5步.
每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离。
- 第6步.
筛入低筋面粉、杏仁粉、泡打粉，放入柠檬屑。
- 第7步.
倒入柠檬汁，继续切拌。
- 第8步.
大约拌几十次，至面糊整体出现光泽，这样蛋糕才细腻、有弹性。
- 第9步.
将面糊倒入模具中，尽量中间低、两端稍高，这样容易出现自然的裂纹。
- 第10步.
放入提前预热好的蒸烤箱，选择对流热风模式，170度50分钟。
- 第11步.
如果没有出现自然裂纹，可以25分钟后用沾了水的小刀轻轻在中间划一刀。此时炉腔温度显示171度，如果担心表面上色重，可以最后15分钟加盖一张锡纸，快结束的时候开始煮糖水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却了加入柠檬汁即可用。
- 第12步.
出炉后整个屋子都是柠檬味.
- 第13步.
糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。
- 第14步.
刷好糖水后，可以待蛋糕还有余热的时候包上保鲜膜放入冰箱冷藏2-3天，口感最佳。
- 第15步.
太香了，忍不住直接切了。
- 第16步.
酸酸甜甜超细腻 简直忽略这是胖蛋糕！
