烘焙地球村——牛奶米馅芝士蛋糕
烘焙地球村——牛奶米馅芝士蛋糕的食材和调料
| #洛神花玫瑰冻 | |
| 玫瑰酱 | 15g |
| 洛神花 | 12g |
| 蔓越莓干 | 9g |
| 红枣肉 | 13g |
| 干玫瑰花 | 0.3g |
| 盐 | 0.1g |
| 开水 | 150g |
| 吉利丁 | 2.5g |
| 茉莉花 | 0.2g |
| 樱桃酒 | 2g |
| #牛奶米馅 | |
| 牛奶 | 80g |
| 淡奶油 | 20g |
| 香草荚 | 1/10 条 |
| 泰国香米 | 18g |
| 海藻糖 | 11g |
| 吉利丁片 | 1g |
| 打发鲜奶油 | 30g |
| #花香糖水 | |
| 玫瑰酱 | 8g |
| 白砂糖 | 50g |
| 开水 | 50g |
| 覆盆子果泥 | 15g |
| #芭瑞脆巧克力 | |
| 芭瑞脆片 | 100g |
| 烤过杏仁片 | 15g |
| 榛子粒 | 10g |
| 调温巧克力 | 70g（黑巧克力16g+白巧克力54g） |
| #芝士慕斯 | |
| 牛奶 | 38g |
| 海藻糖 | 50g |
| 全蛋 | 23g |
| 蛋黄 | 40g |
| 柠檬汁 | 6.5g |
| 奶油芝士 | 80g |
| 玛卡邦芝士 | 100g |
| 吉利丁片 | 8g |
| 打发鲜奶油 | 155g |
| 君度酒 | 5g |
烘焙地球村——牛奶米馅芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
【牛奶米馅】 水洗大米干净至水清澈，加入牛奶浸泡。 用保鲜膜密封冷藏浸泡1个小时以上。
- 第2步.
大米浸泡过后，加入淡奶油、香草荚、海藻糖煮至大米熟透（约20分钟）。（直接加入到之前浸泡的牛奶和米中，用牛奶煮米）
- 第3步.
煮熟后的大米加盖密封20分钟，将大米闷烂后加入吉利丁融化拌匀。
- 第4步.
打发鲜奶油,备用 （这个可以打发配方中需要鲜奶油所有的量，备用）
- 第5步.
冰块加水使大米降温至15℃，加入打发鲜奶油搅拌均匀。放置备用。
- 第6步.
【洛神花玫瑰冻】 红枣去核切碎、玫瑰花去梗，茉莉花去梗。（红枣需提前用开水泡开，方便操作）。
- 第7步.
玫瑰酱、红枣肉、蔓越莓干、洛神花、干玫瑰花，加入开水，盐煮至红枣肉熟烂。
- 第8步.
用冰块加水将其降温，加入茉莉花搅拌，温度约60℃时加入吉利丁搅拌溶化。
- 第9步.
放樱桃酒搅拌均匀。
- 第10步.
倒入模具，抹平，冷冻定型。
- 第11步.
将之前做好的牛奶米馅倒入到冷冻定型好的洛神花玫瑰冻中，冷冻定型。
- 第12步.
【花香糖水】 玫瑰酱、白砂糖、覆盆子果泥、开水加热至沸腾搅拌均匀，放置冷却.
- 第13步.
【芝士慕斯】 全蛋、蛋黄、海藻糖混合快速搅拌均匀。
- 第14步.
牛奶加热至40℃，加入到蛋糖混合中。蛋液隔水加热至85℃（杀菌），边搅拌溶合。 （注意：一定要一边搅拌一边加入牛奶，防止鸡蛋烫熟）
- 第15步.
加入柠檬汁、奶油芝士搅拌均匀
- 第16步.
网筛和铁盘火枪杀菌，将上一步骤混合好的芝士过筛。
- 第17步.
加入玛卡邦芝士，用均质机搅拌均匀。
- 第18步.
冰块加水降温到15℃，加君度酒搅拌均匀。
- 第19步.
加入打发鲜奶油搅拌混合。
- 第20步.
【海绵蛋糕底】 取一层海绵蛋糕：大小控制在大于6寸小于7寸，中间部分用钢圈去掉8.5公分大小。
- 第21步.
表层刷上花香糖水，待用。
- 第22步.
【组装入模】 海绵蛋糕底放入7寸慕斯钢圈，中间放7公分钢圈模具。 （修整过的海绵蛋糕要居中在模具中间位置，不接触到模具）
- 第23步.
芝士慕斯装进裱花袋。
- 第24步.
用慕斯填满空隙，覆盖住海绵蛋糕。
- 第25步.
洛神花玫瑰冻和牛奶米馅中间部分用钢圈去掉8.5公分大小。
- 第26步.
放入慕斯圈内。
- 第27步.
用芝士慕斯填满即可（填满后适当震荡，排出内部气体）。
- 第28步.
【芭瑞脆巧克力】 榛子切碎。
- 第29步.
调温巧克力（70g）制作：黑巧克力16g+白巧克力54g，隔水加热至溶合，温度降温至40℃。
- 第30步.
调温巧克力加入芭瑞脆片、烤杏仁片、榛子碎搅拌均匀。（搅拌过程中，切勿压碎片状，会影响口感）
- 第31步.
倒入8寸模具，轻按平（注意勿压碎），冷冻定型。
- 第32步.
【装饰】 在冷冻定型好的芭瑞巧克力挤上调温巧克力。（调温巧克力是为了更好的黏合住芝士蛋糕，所以需要挤上调温巧克力后，尽快将芝士蛋糕脱模）
- 第33步.
芝士蛋糕脱模，放置在芭瑞巧克力上。
- 第34步.
完成装饰。
- 第35步.
成品。
