卤肉饭
卤肉饭的做法说明
看了新浪微博美食博主@香喷喷的小烤鸡之后忍不住就动手做了。
卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
首先准备五花肉，然后带皮切丁，大小随意 你们爱吃啥尺寸就切啥尺寸。
- 第2步.
刀工不行，只能这样了。
- 第3步.
香菇切丁，葱切段，姜切片备用。
- 第4步.
切好啦。放碗里备用。
- 第5步.
肉块冷水下锅。
- 第6步.
加两三勺料酒，适量大葱（我没有大葱也不知道能不能用普通葱代替），两三片姜。
- 第7步.
水烧开撇血沫，肉焯白就能盛出来，一定要控干水。土澳的猪肉血沫有点多，因为猪都是被电死的。
- 第8步.
只有一个比较能看的锅了，先煮菜。
- 第9步.
煮完放碗里备用，过会就吃冷菜吧。你们可以等过会炖肉再煮菜。
- 第10步.
锅里稍微加点油，然后油热了下肉，翻炒至肉煸出油。
- 第11步.
加4勺左右酱油上色（我发现没老抽了），加开水没过肉。
- 第12步.
熟鸡蛋用牙签（我没有，剥的时候裂了）扎一下入味。
- 第13步.
香菇桂皮八角葱姜扔进去炖。
- 第14步.
加生抽（或者耗油）调味，加冰糖（我没有，加了一点白砂糖），加料酒。我喜欢吃辣，加点干辣椒碎。
- 第15步.
大火烧开转中小火，炖个四十分钟到一个小时。趁这个时间煮饭，大家肯定都会。
- 第16步.
四十分钟到了，开盖加几滴香醋提鲜。
- 第17步.
大火收汁，多翻动，避免底部烧糊。
- 第18步.
切鸡蛋，盛饭，摆盘，淋酱汁！管他好不好吃先拍照。
小贴士
用刀的时候一定要小心，五花肉皮比较难切，注意用刀安全。
肉焯水之后一定要控干水，不然后面下锅炒很酸爽。
要用老抽上色，我家里没有老抽，做出来颜色偏淡。
鸡蛋扎一下更入味。
收汁前点香醋提鲜。
