蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
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蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮=中粉+猪油A+水+盐+糖 全部倒一起揉至出筋 表面光滑 包好放保鲜松驰15分钟 油酥=低筋＋猪油B拌匀 后冷冻半小时
- 第2步.
馅12等分 包入解冻好的咸蛋黄备用 冰箱取出油酥也12等分备用
- 第3步.
取出油皮12等分 揉圆备用 在油皮里包入油酥 放冰箱冷藏松弛15－25分钟后取出
- 第4步.
第一次擀卷后冰箱松驰15-25分钟 第二次擀卷后也冰箱松驰15－25分钟
- 第5步.
第三次擀开包入馅 收好口
- 第6步.
第一次刷蛋黄：刷全面（薄） 第二次刷蛋黄：刷顶部（厚） 撒芝麻点缀 不要太多 会变丑 入炉烘焙 45分钟 出炉凉透再包装
