人见人爱凤梨酥 容错率高~不易失手
人见人爱凤梨酥 容错率高~不易失手的做法说明
小时候，外婆就像一位魔术师
藏着背后的手里总会拿着各式各样的小甜点
凤梨酥是我的最爱
以至于长大以后 每次看到凤梨酥
就会想起那个炎热又甜腻的童年夏天
外层酥皮 香酥清淡
只溶在口 不腻在手 捏在手上也不见油渍
内馅清甜 新鲜凤梨 真材实料
不黏不腻 丝缕果肉纤维
一定好吃得让你停不下来~！
人见人爱凤梨酥 容错率高~不易失手的食材和调料
| #饼皮 | |
| 无盐黄油 | 100g |
| 糖粉 | 30g |
| 食用盐 | 1g |
| 鸡蛋液 | 45g（约1个鸡蛋） |
| 奶粉 | 25g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 杏仁粉 | 50g |
| #凤梨馅 | |
| 去皮凤梨 | 1个（约900g） |
| 水贻 | 100g |
| 细砂糖 | 50g |
| 无盐黄油 | 10g |
人见人爱凤梨酥 容错率高~不易失手的做法与步骤
- 第1步.
制作饼皮
- 第2步.
室温软化黄油，软化至刮刀可以轻易切入的状态
- 第3步.
电动打蛋器低速将软化好的黄油搅打一下
- 第4步.
加入糖粉，以防糖粉飞溅，先用打蛋棒轻轻混匀
- 第5步.
中高速将黄油稍微打发至变白（将边缘不均匀的黄油刮进去，再搅打混匀噢）
- 第6步.
将常温的鸡蛋打散，分两次加进去混合均匀
- 第7步.
每一次加入鸡蛋液，都需要搅打至鸡蛋液完全被吸收之后再加入下一次的鸡蛋液
- 第8步.
所有粉类过筛一遍 （杏仁粉如果有结块也需要过筛的）
- 第9步.
所有粉类一次性加进去拌匀，混匀到看不见干粉
- 第10步.
做好的酥皮先压扁，再盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏两个小时以上，最好是冷藏过夜
- 第11步.
制作凤梨馅
- 第12步.
凤梨芯和肉分离，切成小块。先将凤梨芯打碎，再加入凤梨肉搅打几下，直到看不见大块的凤梨肉。
- 第13步.
把凤梨泥放入滤渣袋里，将凤梨汁过滤出来，不需要完全挤干，稍微保留一些
- 第14步.
过滤好的凤梨肉用不粘锅大火稍微干炒一下，让里面的水分挥发一部分，加细砂糖进行翻炒
- 第15步.
细砂糖吸收后，加入麦芽糖和柠檬汁继续翻炒
- 第16步.
将凤梨馅炒到稍微成型，开始调整酸甜度；同时将无盐黄油也加进去一起炒，直到冒白色泡泡，还需继续翻炒
- 第17步.
凤梨馅炒到以上状态，感觉有弹性和就ok，轻轻抹开，放在一旁摊凉备用
- 第18步.
然后按照饼皮和馅料1.5:1的比例分好份量
- 第19步.
带上手套，沾一点点低筋面粉防粘，像包汤圆一样包凤梨酥
- 第20步.
把凤梨酥搓成圆柱形，接着把它放入模具里面，垂直压下去将凤梨酥表面压平整
- 第21步.
将压好模具的凤梨酥放进烤箱，165度，上下火，15到20分钟，直到黄油完全消失就可以拿出来翻面，165度，上下火，再烘烤5到10分钟
- 第22步.
摊凉后就可以轻松脱模啦~
- 第23步.
成品欣赏
